Stielmus-Risotto
100g Risottoreis (z.B. Avorio) | ||
30g Butter | ||
50ml Weisswein | ||
150ml Kräftige Brühe | ||
2 Schalotten | ||
2 Lorbeerblätter | ||
2 Nelken | ||
1 Döschen Safran | ||
300g Geputztes Stielmus | ||
100g Speckschwarte | ||
125ml Rinderbrühe | ||
Salz, Pfeffer, Muskatnuss |
Zubereitung:
Eine Schalotte fein würfeln, in Butter glasig dünsten, den
gewaschenen Reis dazugeben und kurz anziehen lassen. Währenddessen in
einem anderen Topf Wein, Brühe, Safran und die zweite Schalotte, mit
Lorbeer und Nelken gespickt, zum Kochen bringen.
Die Flüssigkeit zum Reis giessen, den Deckel auflegen und für etwa 10
Minuten im Backofen bei 180-200 Grad garen lassen. Der Reis soll noch
Biss haben und in Flüssigkeit schwimmen. Vom Stielmus die Blätter
entfernen. Die Stiele in möglichst kleine Stückchen schneiden und in
reichlich Salzwasser einmal aufkochen. Dann die Brühe mit der
Speckschwarte zum Kochen bringen, anschliessend die Speckschwarte
rausnehmen und das Stielmus darin garkochen. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat abschmecken. Die Brühe sollte gut eingekocht sein, damit der
Reis nicht zu flüssig wird. Risotto und Stielmus mischen.
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