Stockfisch-Mousse (Brandade de Morü)

  450g Stockfisch* (eingesalzener Kabeljau, getrocknet, entgrätet, über Nacht in Wasser eingeweicht, abgetropft und 15 min porchiert)
  2 Zehen Knoblauch, geschält, nach Belieben
  0.666667c Extra virgines Olivenöl
  0.666667c Sahne oder Milch
   Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  1 Zitrone, nur den Saft, nach Belieben
  0.125ts Muskatnuss, frisch gerieben
   Evtl. Salz



Zubereitung:
1. Hälfte des Fischs mit dem Knoblauch und 2 Essl. Olivenöl in einen
Blender geben. Pürieren, dabei hin und wieder die Maschine ausstellen
und die Fischreste von den Behälterwänden in die Masse schaben, damit
alles fein püriert wird. Den restlichen Fisch dazugeben und weiter
pürieren, bis die Masse seidig glatt ist.

2. Maschine weiterlaufen lassen und abwechselnd Sahne sowie Olivenöl
in geringen Mengen einlaufen lassen. Die Masse sollte ganz zart, cremig
leicht werden. Sobald dieses Stadium erreicht ist, keine weitere Sahne
oder Öl einlaufen lassen. Man braucht - je nach Fisch nämlich nicht
die gesamte Menge. Pfeffer, etwas Zitronensaft und Muskatnuss dazugeben
und durchmixen. Abschmecken, vielleicht braucht es noch etwas Salz. Die
Mousse kann einige Stunden oder bis zu einem Tag gekühlt und gut
zugedeckt aufbewahrt werden.

3. Direkt vor dem Servieren die Mousse in eine antihaft beschichteten
Pfanne ganz vorsichtig zugedeckt erwärmen - nicht kochen! - nur leicht
erwärmen (geht auch im Ofen bei 150 Grad). Zur Mousse reicht man
frisches Brot, geröstetes Brot oder Cracker.

*) Anm. Erfasser: Den Stockfisch häuten und entgräten, Bauchlappen,
Flossenansätze abtrennen und beiseite legen. Filets in kaltes Wasser
legen und Wasser im Laufe des Tages mehrmals wechseln. Dann den Fisch
in Milch oder frisches Wasser legen und über Nacht stehen lassen.
Anderntags gründlich spülen. In siedendes Wasser legen und 15 min
ziehen lassen.



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