Strangolapreti Priesterwürger

  1kg Blattspinat
  2 Handvoll Semmelbrösel (altbackenes Weissbrot frisch gerieben)
  2 Handvoll Geriebener Parmesan, frisch gerieben
  2 Eier; bis 1/2 mehr
  1tb Petersilie,kleingehackt
   Muskat
   Pfeffer
   Salz
   Evtl. 1 Esslöffel Mehl
   Butter, zerlassen
   Parmesan zum Bestreuen (frisch geraspelt)



Zubereitung:
Spinat verlesen und waschen. Bei Wurzelspinat die Stiele entfernen und
entsprechend mehr Blätter verwenden. Nur mit Wassertropfen, die nach
dem Waschen an den Blättern haften in einem grossen Topf dämpfen. Den
zusammengefallen Spinat abgiessen, gut abtropfen lassen, leicht
ausdrücken und mittelfein zerhacken - nicht pürieren. Spinat in eine
Schüssel geben und mit den Semmelbröseln, Petersilie und dem Parmesan
binden. Eigelbe in die Masse einrühren. Eiweisse steifschlagen und
unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Falls die
Masse zu feucht und instabil ist, noch Mehl einarbeiten.

Mit einem Teelöffel grössere Nocken abstechen, nachformen und in
Salzwasser garen, dabei nur leise ziehen lassen. Da die Klösschen
leicht zerfallen, kann man sie, statt sie in einen grossen Topf zu
geben, auch in einer grossen, weiten Pfanne garen, die nur wenige cm
hoch mit Wasser befüllt ist. Empfehlenswert ist es einen Probekloss zu
kochen. Evtl. kann man, wenn er sich sofort auflöst, mit etwas mehr
Semmelbrösel und Mehl den Rest stabiler gestalten. Wenn sie oben
schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben auf Teller verteilen, mit
zerlassener Butter berträufeln und mit Parmesan bestreut servieren.

Abwandlung (Kaba): einen guten Stich Butter (70 g) in einer Pfanne
zerlassen, 5 frische grosse Salbeiblätter darin kurz angehen lassen.
Diese Butter zum Beträufeln verwenden.



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