Stufato mit Polenta aus Schwarzer Blende
400g Gespickter Rinderbraten | ||
1 Zimtstange | ||
Einige Thymianzweige | ||
1 Zwiebel | ||
1 Knoblauchzehe | ||
4tb Olivenöl | ||
1tb Mehl | ||
0.25l Rindsbrühe; ca. | ||
0.25l Weißwein; ca. | ||
Salz | ||
Pfefferkörner | ||
Nelken | ||
POLENTA: | 0.75l Wasser | |
150g Buchweizenmehl | ||
40g Grobes Maismehl | ||
50g Butter; in kleinen Stücken | ||
100g Parmesan; gerieben | ||
Salz |
Zubereitung:
Den gespickten Braten salzen und zu jedem Speckstreifen abwechselnd
eine Nelke, ein Stücklein Zimt, ein Thymianzweiglein und ein paar
Pfefferkörner dazustecken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und
hacken. Dann in einem nicht zu grossen Topf das Olivenöl erhitzen und
darin das Fleisch mit den Zwiebeln und dem Knoblauch rundum anbraten.
Anschliessend alles mit Mehl bestäuben.
Nun soviel Rindsbrühe und Weisswein auffüllen, dass das Fleisch zur
Hälfte darin liegt. Den Topf verschliessen und bei kleiner Hitze
langsam dämpfen, bis das Fleisch mürbe ist. Dies dauert etwa
anderthalb bis zweieinhalb Stunden. Das gar gekochte Rindfleisch
herausheben, die Sauce durch ein Sieb passieren und, falls sie zu wenig
kräftig ist, bei grosser Hitze einkochen und abschmecken.
Die Polenta wie folgt zubereiten: Das Wasser in einem Topf zum
Kochen bringen, salzen und die beiden Mehlsorten einstreuen. Bei sehr
schwacher Hitze und unter ständigem Rühren je nach Feinheit des Mehls
etwa eine Dreiviertelstunde bis Stunde kochen, bis sich der Brei vom
Topfrand ablöst.
Am Schluss Butter und Käse beifügen.
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