Sülze von Nordseekrabben
200g Gepulte Krabben | ||
40g Gewürfelte Möhren | ||
40g Lauchstückchen | ||
40g Gewürfelte Essiggürkchen | ||
1ts Schnittlauchröllchen | ||
300ml Fischfond | ||
Dillspitzen | ||
Tabasco | ||
Pernod (zur Not etwas Fenchelkraut) | ||
Safranfäden | ||
Zitronensaft | ||
Pfeffer | ||
Salz | ||
5 Gelatine bis 20 % mehr |
Zubereitung:
Die gepulten Krabben werden mit den kurz blanchierten (ins kochende
Salzwasser - ins Eiswasser - abtropfen lassen) Möhren und
Lauchstückchen, den gewürfelten Essiggürkchen und den
Schnittlauchröllchen vermischt.
Jetzt wird der Fischfond mit Dillspitzen, etwas Tabasco, Pernod oder
Fenchelkraut, Safranfäden, Zitronensaft, Pfeffer und Salz erwärmt. Die
Gelatine hinein, umrühren - über die Krabben gießen und in mit kaltem
Wasser ausgespülte Porzellanförmchen füllen. Nach 5 - 6 Stunden im
Kühlschrank kann die Sülze gestürzt und mit frischem Salat und etwas
Creme fraîche genossen werden.
:Notizen (*) : Quelle: "Land und Forst" Nr. 32, Vom 10.08.1995, S. 52;
: : Rezept nach Wolfgang Prost, Ratskeller in
: : Neustadt am Rübenberge Erfasst 21.12.02 von
: : Norbert Hylla-Grahl
:Notizen (**) : Gepostet von: Norbert Hylla-Grahl
: : Email: nhylla-grahl@t-online.de
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