Sülze von Scampis mit Salatbouquet
8 Scampis ohne Schale (gekocht) | ||
80g Garnelen oder Krabben (gekocht) | ||
1 Karotte, klein | ||
1 Frühlingszwiebel | ||
80g Sellerie | ||
0.5l Fischfond | ||
2tb Sahne | ||
1tb Kapern | ||
6 Oliven, schwarz | ||
1 Zweig Dill | ||
6 Blatt Gelatine | ||
Jodsalz | ||
Pfeffer |
Zubereitung:
Vorbereitung:
Scampis und Garnelen in kleine Stücke schneiden.
Karotte und Sellerie putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden,
Frühlingslauch in Ringe schneiden und alles bissfest blanchieren.
Oliven entsteinen und klein schneiden.
Dill fein hacken.
Gelatine im kalten Wasser einweichen.
Zubereitung:
Scampis, Garnelen, Gemüse, Kapern und Oliven gut vermengen, mit Dill
verfeinern und in eine Terrinenform geben.
Gelatine ausdrücken und im lauwarmen Fischfond auflösen.
Den Fond gut mit Jodsalz und Pfeffer, eventuell mit etwas Pernod *,
abschmecken. Die frische Sahne unterrühren und über die Scampi-
Gemüsemischung in der Form giessen.
In den Kühlschrank stellen und etwa 3 bis 4 Stunden gut kühlen.
Anrichten:
Die Sülze aus der Terrinenform nehmen, in Scheiben schneiden, auf
Tellern anrichten und mit winterlichem Salatbouquet in Balsamico
servieren.
Aufgebackenes Weissbrot dazu reichen.
* Pernod = französischer Anislikör, wird meist mit Wasser vermischt
getrunken (Aperitif) - nach Erhard Gorys aus "Das neue Küchenlexikon.
(Anmerkung des Erfassers!)
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Mangold... Krautstiel-Gratin
Krautstiele verlesen, die dicken Blattstiele herausschneiden, waschen und in zehn cm lange Stücke schneiden. Die Stiele ...
Mangoldcremesuppe mit honigglasierten Speckstreifen
Mangoldstiele und Blätter waschen, in Streifen schneiden, von den Blättern Streifen zur Garnierung übrig lassen Gewü ...
Mangoldcremesuppe mit Honigglasierten Speckstreifen
Mangoldstiele und Blätter waschen, in Streifen schneiden, von den Blättern Streifen zur Garnierung übrig lassen Gewà ...
Krautstiele verlesen, die dicken Blattstiele herausschneiden, waschen und in zehn cm lange Stücke schneiden. Die Stiele ...
Mangoldcremesuppe mit honigglasierten Speckstreifen
Mangoldstiele und Blätter waschen, in Streifen schneiden, von den Blättern Streifen zur Garnierung übrig lassen Gewü ...
Mangoldcremesuppe mit Honigglasierten Speckstreifen
Mangoldstiele und Blätter waschen, in Streifen schneiden, von den Blättern Streifen zur Garnierung übrig lassen Gewà ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe