Suppe von Frühlingszwiebeln und Quarkklösschen
150g Schichtkäse | ||
50g Hartweizengriess | ||
1 Ei | ||
2bn Frühlingszwiebeln | ||
1 geh. TL Mehl | ||
100ml Weisswein, trocken | ||
300ml Gemüsebrühe | ||
2 Scheib. Toastbrot | ||
1 Zwiebel | ||
1 geh. TL Speisestärke | ||
1 geh. TL Paprikapulver | ||
80ml Sahne | ||
Salz, Pfeffer | ||
Muskat | ||
Zucker | ||
Butter |
Zubereitung:
Schichtkäse mit einem Schneebesen glatt rühren. Griess und Ei
untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit einem
Teelöffel von der Masse Nocken abstechen und diese im siedenden
Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. In einem
Topf mit Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben, dann Weisswein und
Gemüsebrühe auffüllen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Toast entrinden, die Brotscheiben in 1 cm
grosse Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter goldbraun
braten.
Die Zwiebel in hauchdünne feine Ringe schneiden. Mit Stärke und
Paprikapulver bestäuben und in einer Pfanne mit Butter goldbraun
braten.
Unter die Suppe die Sahne mischen, abschmecken mit Salz, Pfeffer und
einer Prise Zucker und anrichten. Die Klösschen, Brotwürfel und
Zwiebelringe als Einlage dazugeben.
Pro Portion: 679 kcal / 2841 kJ
29 g Kohlenhydrate, 27 g Eiweiss, 47 g Fett
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