Süß-Saures Rübengemüse mit Kürbiskern-Pesto
1 Rote Rübe (mittelgroß) | ||
1 Gelbe Rübe | ||
1sm Kohlrabi | ||
2 Schalotten | ||
1tb Kristallzucker | ||
50ml Olivenöl | ||
50ml Apfelessig | ||
2tb Rosinen (fein gehackt) | ||
400ml Wasser | ||
GARNITUR: | 2 Scheib. Toastbrot | |
2tb Butter | ||
8 Kapernbeeren | ||
12 Scheib. Rohschinken | ||
SALAT: | 50g Blätter von jungen Roten Rüben (ersatzweise Mangoldblätter) | |
50g Spinatblätter | ||
2tb Apfelessig | ||
1ts Süßer Senf | ||
4tb Olivenöl | ||
GARNITUR: | Kürbiskernpesto (siehe Rezept) | |
Salz | ||
KÜRBISKERN-PESTO: | 150g Hokkaidokürbis (roh) | |
250g Kürbiskerne (geröstet, fein gerieben) | ||
300ml Kürbiskernöl | ||
50g Parmesan (gerieben) | ||
1 Msp. Korianderkörner (gemahlen) | ||
0.5tb Frische Petersilie (gehackt) | ||
Meersalz |
Zubereitung:
1. Rote und Gelbe Rübe und Kohlrabi schälen und in 1
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