Szegediner Gulasch mit Kresse-Püree

 
ZUTATEN: 3 Zwiebeln
  2 Knoblauchzehen
  1tb Kümmel
  600g Schweinegulasch
   Salz, Pfeffer
  3tb Öl
  1tb Tomatenmark
  3tb Edelsüßes Paprikapulver
  600g Sauerkraut
  350ml Fleischbrühe
  500g Kartoffeln
  100ml Milch
  100g Sahne
   Muskat
  2tb Speisestärke
  50g Gartenkresse
  2tb Butter
  150g Creme fraiche



Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch mit dem
Kümmel im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Das Fleisch mit Salz und
Pfeffer würzen und in einem Bräter in heissem Öl anbraten. Zwiebeln
mitbraten, bis sie Farbe annehmen. Zum Schluss Knoblauch- paste,
Tomatenmark und Paprika einrühren. Mit der Brühe ablöschen. Den
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Sauerkraut kurz abspülen,
ausdrücken und zum Gulasch geben. Den geschlossenen Bräter auf
unterer Schiene in den Ofen stellen, das Gericht 1 Stunde schmoren.
Geschälte Kartoffeln in Salzwasser garen. Abgiessen, durch die
Kartoffelpresse drücken. Milch und Sahne aufkochen, zu den Kartoffeln
geben, aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das
Gulasch nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen und mit kalt angerührter
Speisestärke binden. Zum Schluss die Creme fraiche einrühren.
Gartenkresse fein hacken und mit der Butter unter das Püree haben.



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