Tafelspitz

  2 Zwiebeln
  1sm Petersilienwurzel
  1 Möhre
  1Sk Knollensellerie
  1St Staudensellerie
  2 Tomaten
  1 Knoblauchzehe
  1.5kg Tafelspitz
  1 handvoll frischer Kerbel
   etwas frischer Liebstöckel
   etwas Majoran
  2 Lorbeerblätter
  1tb weiße Pfefferkörner
   Salz
 
Bouillonkartoffeln: 750g Kartoffeln, gewürfelt
  175g Möhren, gewürfelt
  150g Sellerie, gewürfelt
  1bn glatte Petersilie
   etwas Liebstöckel
  10g Butter
 
Semmelkren: 0.5l Tafelspitzbrühe
  1.5 alte Brötchen
  4tb frisch geriebener
   Meerrettich
  1bn Schnittlauch
  1 Msp. Salz
  1 Msp. Zucker
  1pn Weißweinessig



Zubereitung:
Ungeschälte Zwiebeln halbieren, auf den Schnittflächen rösten.
Petersilienwurzel, Möhre, Knollen- und Staudensellerie geputzt
würfeln.
Tomaten vierteln. Knoblauch gepellt in Scheiben schneiden. Tafelspitz
mit den vorbereiteten Zutaten, Kräutern, Lorbeerblättern und
Pfefferkörnern in eine Schüssel geben, etwa 1 1/8 l Wasser angiessen.
Zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden marinieren.
Am nächsten Tag den Tafelspitz zusammen mit der Marinade in einen
grossen Topf geben, 1 l Wasser angiessen, 1 El Salz zugeben. Tafelspitz
auf kleiner Flamme 2 1/2 bis 3 Stunden leise kochen lassen, bis das
Fleisch weich ist.
Dabei zwischendurch immer wieder abschäumen. Vor dem Anschneiden das
Fleisch abtopfen lassen. Die Brühe aufheben für die Zubereitung von
Bouillonkartoffeln und Semmelkren.

Boullionkartoffeln Kartoffeln, Möhren, Sellerie mit Brühe vom
Tafelspitz bedecken, salzen, in 15-20 Minuten gar kochen. Petersilie
und Liebstöckel hacken, und mit 10 g fester Butter unter die
Kartoffeln heben.

Semmelkren Die Tafelspitzbrühe auf 1/4 l einkochen lassen. Die Semmeln
(ohne Rinde) klein würfeln. Soviel davon in die Brühe rühren, bis
die Masse cremig ist.
Den frisch geriebenen Meerrettich und den in Röllchen geschnittenen
Schnittlauch zugeben. mit Salz, Zucker und Weissweinessig kräftig
abschmecken.

*Quelle: Essen&Trinken (Johann Lafer) Erfasst von Sylvia Mancini



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Gegrillte/Gekochte Maiskolben
Gegrillt: Maiskolben auf Alufolie legen, salzen, ein Stück Butter darauf geben und ca. 15 Minuten grillen. Gekocht: Mai ...
Gegrillter Gemüseburger
Je 100 g Karotte, Kohlrabi, Paprika und Lauch in ganz feine Würfelchen schneiden. In einem Topf die Butter erhitzen, dar ...
Gegrillter Karpfen mit Gemüsestreifen
1. Mit einer Pinzette die restlichen Gräten aus den Karpfenfilets herausziehen. Die Filets kalt abspülen und mit Küchenp ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe