Tafelspitz mit Semmelknödeln und Rosenkohl

 
TAFELSPITZ: 600g Tafelspitz (evtl. mehr)
  1bn Suppengrün
  3 Pfefferkörner
  2 Wacholderbeeren
   Salz
  1 Zwiebel
 
MEERRETTICH-SAUCE: 10g Butter
  10g Mehl
  3tb Fleischbrühe (evtl. mehr)
   Salz
  1pn Zucker
  3tb Frisch geriebener Meerrettich (evtl.
  1tb Sahne
 
ROSENKOHL: 500g Rosenkohl
   Salz
  2tb Speckwürfel
   Salz
   Muskat
 
SEMMELKNÖDEL: 4 Scheib. Toastbrot (evtl. mehr)
  0.25l Milch
  1sm Zwiebel
   Etwas Butter
  2 Eier
  2tb Gemischte, fein gehackte Kräuter
   Salz, Muskat



Zubereitung:
Tafelspitz:

Fleisch waschen und trockentupfen, in kochendes Salzwasser geben (Poren
des Fleisches verschliessen sich sofort, und der Fleischgeschmack
bleibt voll erhalten). Das geputzte Suppengrün, die Pfefferkörner und
die Wacholderbeeren zugeben. Das Fleisch in etwa 2,5 bis 3 Stunden
garkochen. Eine halbe Stunde vor Gar-Ende die quer halbierte und dunkel
angebratene Zwiebel dazugeben (verstärkt Geschmack und Farbe der
Brühe).

Meerrettich-Sauce:

Butter schmelzen lassen, Mehl einrühren, nur leicht angehen lassen
(auf keinen Fall bräunen), Brühe angiessen und unter kräftigem
Rühren gut durchkochen lassen. Meerrettich dazugeben, mit Salz und
Zucker abschmecken, evtl. mit der Sahne verfeinern.

Rosenkohl:

Rosenkohl putzen, waschen, im kochenden Salzwasser blanchieren.
Speckwürfel auslassen, den Rosenkohl durchschwenken, evtl. nochmals
nachsalzen, mit Muskat würzen.

Semmelknödel:

Toastbrot fein würfeln, Milch aufkochen, über das Brot geben, ziehen
lassen. Zwiebeln in feine Würfelchen schneiden, in Butter glasig
werden lassen, mit den Kräutern in die Knödelmasse geben, die Eier
hineinschlagen, mit Salz und Muskat würzen, gut durchkneten. Knödel
formen, in kochendem Salzwasser garen, bis sie oben schwimmen.



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