Tagliatelle mit Seeteufelspiess
Z U B E R E I T U N G: | 1 Stunde | |
80g Zwiebeln | ||
3 Unbehandelte Limetten | ||
20g Mandelblättchen | ||
20g Walnusskerne | ||
300g Seeteufelfilet (küchenfertig) | ||
8 Kirschtomaten | ||
400g Fenchel (mit Grün) | ||
20g Butter | ||
150ml Weißwein | ||
250ml Schlagsahne | ||
Pfeffer & Salz | ||
350g Tagliatelle | ||
6tb Olivenöl | ||
Zucker K-H. BOLLER aka BOLLERIX |
Zubereitung:
1. Zwiebeln fein würfeln. Schale von 2 Limetten abraspeln,
Limettensaft aus pressen. Restliche Limette in Spalten schneiden.
Mandeln und Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten,
abkühlen lassen und in einem Mörser fein zerstossen. Seeteufel in 8
gleich grosse Stücke schneiden. Tomaten, Limettenspalten und
Seeteufelstücke auf 4 Spiesse stecken. Fenchel putzen, das Grün ab
schneiden und in kaltes Wasser legen. Fenchelstrunk keilförmig
herausschneiden, Fenchel in 8 Spalten schneiden.
2. Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer
Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Mit Wein auffüllen und stark
einkochen. Sahne zugeben, offen bei milder Hitze 3-4 Minuten sämig
einkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tagliatelle in reichlich
kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, dann in
einem Sieb abtropfen lassen, dabei 200 ml Nudelwasser auffangen.
3. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel darin bei mittlerer Hitze
8-10 Minuten braten, dabei mit Pfeffer, Salz und 1 Prise Zucker
würzen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Spiesse darin bei
mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten, mit Pfeffer und Salz würzen und
einmal wenden.
4. Nudelwasser zur Sauce geben und mit dem Schneidstab gut durchmixen.
Mit Limettenschale, 3 EL Limettensaft und zerzupftem Fenchelgrün
würzen. Nudeln zugeben und darin erwärmen. Nudeln, Fenchelgemüse und
Spiesse auf eine vorgewärmte Platte legen, mit den Mandeln und Nüssen
bestreuen und sofort servieren.
Pro Portion 26 g E, 47 g F, 60 g KH = 777 kcal (3255 kJ)
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