Tan Tan Men Ramen
6 Portionen Ramen (oder Mie- Nudeln) | ||
6 Tasse/n Kräftige Hühnerbrühe (s.u.) | ||
Geröstete Sesamsamen zum Bestreuen | ||
FLEISCHEINLAGE: | 300g Schweinehack (fett) | |
2tb Misopaste | ||
1tb Zucker | ||
2tb Sojasauce | ||
l (geschmacksneutral) | ||
SUPPENEINLAGE UND WÜRZE: | 2 Lauchzwiebeln, Grün eingekürzt, in feine | |
2tb Frischer Ingwer, hauchdünn gehobelt | ||
3tb Scharfes Chin. Pickles, fein geschnitten (alt. Kimchi und 1 kleine Chilischote) | ||
1 Kopf Wurzelspinat, ohne Stiele, blanchiert und in mittelfeine Streifen geschnitten | ||
1 Noriblatt, geröstet, in feinen Streifchen (0,5 x 4 cm) | ||
WÃœRZSAUCE: | 0.5c Sojasauce (evtl. mehr) | |
2tb Reisweinessig | ||
3tb Tahini (Sesampaste) | ||
2tb Chiliöl | ||
HÜHNERBRÜHE: | 1 Suppenhuhn + Hühnerklein | |
1 Suppenbund | ||
1 Zwiebel | ||
2 Korianderwurzeln samt Grün | ||
2 cm Ingwerwurzel | ||
5 Knoblauchzehen, geschält | ||
Salz | ||
1tb Bonitoflocken |
Zubereitung:
Auf Vorrat: Für die Brühe das Huhn mit den grob zerkleinerten
Zutaten, Bonitoflocken und dem Knoblauch in 2 Litern leicht gesalzenem
Wasser aufsetzen und langsam weich kochen. Durch ein Tuch abfiltern,
Hühnerfleisch anderweitig verwenden.
Hackfleisch in Öl anbraten, Miso, Zucker und Sojasauce dazugeben und
pfannenrührenbraten bis alles stark angeröstet ist. Warmhalten.
Für die Würzsauce die Zutaten in einer Schüssel verrühren.
Brühe erhitzen. Ramen separat in kochendem Wasser portionsweise garen
- etwas weicher als al dente kochen. Warmhalten Brühe auf grosse
Suppenschüsseln veteilen und Würzsauce sowie Suppeneinlage (Gemüse,
Fleisch, Ingwer, Sesam, Nori) in Schälchen zur Selbstbedienung
bereitstellen.
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