Tapenade

  2 Tasse/n Schwarze Oliven nur trockene Ware (ledig eingesalzen, nicht in Lake), entsteint (500 ml)
  3 Zehen Knoblauch, gehackt
  180g Anchovisfilets in Öl, abgetropft, abgetupft
  480g Thunfisch in Öl, abgetropft
  0.5c Kapern, abgetropft (125 ml)
  1tb Grüne, eingelegte Pfefferkörner, abgetropft und grob gehackt
  0.25ts Thymianblättchen, gehackt
  2tb Zitronenzesten, fein gerieben
  0.5c Zitronensaft, frisch gepresst (125 ml)
  2tb Cognac
  0.666667c Extra-virgines Olivenöl (ca. 165 ml)
   Zitronenschalenhälften, gebackene (vgl. Rezept)



Zubereitung:
Alle Zutaten, bis auf das Öl und die gebackenen Zitonenschalen in
einem Blender zerhacken, bis sich eine zusammenhängende Masse bildet.
Das Öl bei laufendem Motor langsam aber gleichmässig einfliessen
lassen. Dabei sollte das ganze nicht zu lange püriert werden - es
sollten nämlich noch Stückchen erkennbar sein. Fertige Tapenade im
Kühlschrank aufbewahren oder in die Zitronenhälften löffeln und als
Vorspeise servieren.



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