Tarte vom Saumagen mit Kartoffel-Espuma
Saumagen-Tarte:: | 4tb (-6) Wasser | |
300g Hefe | ||
20g Mehl | ||
150g Butter | ||
2tb Majoran, gehackt | ||
20g Puderzucker | ||
15g Salz | ||
1 Ei | ||
Linsen zum Blindbacken | ||
20g Butterschmalz | ||
40g Speckwürfel | ||
60g Zwiebelwürfel | ||
2 Lorbeerblätter | ||
400g Sauerkraut, abgetropft | ||
4 Saumagenscheiben à 120 g | ||
30g Butterschmalz | ||
100ml Milch | ||
200ml Schlagsahne | ||
2 Eigelb | ||
2 Eier | ||
Salz, Pfeffer adM | ||
2tb Majoran, gehackt | ||
Muskatnuss, gerieben | ||
Kartoffelespuma:: | 300g Kartoffeln | |
130ml Milch | ||
50ml Geflügelbrühe | ||
1 Rosmarinzweig | ||
1 Thymianzweig | ||
30g Butter | ||
Salz, Pfeffer | ||
Ausserdem:: | 200g Schalotten | |
30g Mehl | ||
1tb Paprika | ||
Speiseöl zum Frittieren |
Zubereitung:
Saumagen-Tarte:
Das Wasser auf 45
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