Thailändisches Fisch-Curry
4 Frische grüne Chilischoten | ||
4 Frühlingszwiebeln | ||
1sm Zwiebel | ||
2 Knoblauchzehen | ||
2tb Zitronengras; gehacktes | ||
1tb Korianderwurzel; gehackte | ||
6tb Korianderblätter | ||
6 Schwarze Pfefferkörner | ||
1ts Korianderpulver | ||
2ts Kreuzkümmelpulver | ||
2 Limonen; davon | ||
2ts Limonenschale | ||
2ts Shrimp-Paste | ||
1ts Kurkuma | ||
1ts Salz | ||
2.5tb Öl (1) | ||
1.5tb Öl (2) | ||
625ml Kokosmilch | ||
2 Kaffir-Zitronenblätter getrocknete | ||
1 Getrocknete Galgantwurzel | ||
1.5tb Thailändische Fischsauce | ||
750g Fischfilet; gewürfelt | ||
6tb Korianderblätter |
Zubereitung:
Chilischoten aufschneiden und entkernen. Chilis, Frühlingszwiebln und
Zwiebeln grob hacken. Chilis, Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Knoblauch,
Zitronengras, Korianderwurzel, die Hälfte der Korianderblätter,
Pfefferkörner, Korianderpulver, Kreuzkümmel, Limonenschale,
Shrimp-Paste, Kurkuma, Salz und Öl (1) im Mixer zu einer glatten
Passte verarbeiten.
Öl (2) in einem Topf erhitzen. Die Hälfte der Currypaste dazugeben,
ca. 30 Sekunden unter Rühren anbraten. Kokosmilch, Zitronenblätter,
Galgant und Fischsauce unterrühren.
Fiscchwürfel dazugeben und ohne Deckel 15 Minuten köcheln, bis der
Fisch durch ist und die Sauce sämig wird.
Die übrigen Korianderblätter unterheben.
H I N W E I S ! : Das Fisch-Curry ist noch leckerer, wenn es am Vortag
zubereitet wird.
Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Grüne Chilischoten sind
meistens milder als die roten. Wenn Sie es schärfer mögen, entkernen
Sie die Chilis einfach nicht. Die restliche Currypaste können Sie in
einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Wochen, im
Gefrierschrank bis zu zwei Monaten aufbewahren.
: (Khb 7/97)
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