Thon Basquais - Thunfisch nach Baskenart
4 Scheib. Thunfischfilet (2 cm dick) | ||
4 Scheib. Bayonner Schinken | ||
3 Schalotten | ||
3 Frühlingszwiebeln mit Grün | ||
2 Knoblauchzehen | ||
2 Lorbeerblätter | ||
1ts Piment d'Espelette | ||
2 Schoten Piment d'Espelette (ersatzweise: 2 milde rote Pepperonischoten) | ||
2tb Gehackte glatte Petersilie | ||
6tb Olivenöl | ||
1tb Butter | ||
1tb Cidre-Essig | ||
Meersalz | ||
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung:
3 El Olivenöl mit der Butter erhitzen. Thunfischstücke auf jeder
Seite 2 Minuten darin anbraten. Auf eine feuerfeste Platte legen,
leicht salzen. Mit 1 TL Piment d'Espelette bestreuen. Zum Schluss die
Schinkenscheiben kurz anbraten, anschliessend auf die Thunfischscheiben
legen. Mit Alufolie abdecken und im vorgewärmten Backofen (160°C) 10
Minuten weitergaren. In der Zwischenzeit feingewürfelte Schalotten, in
Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln und grob gehackte
Knoblauchzehen in restlichem Olivenöl anbraten. Lorbeerblättern sowie
in feine Ringe geschnittene Schoten hinzufügen. Anschliessend mit
Cidre-Essig abschrecken und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen
Pfeffer abschmecken. Bei milder Hitze noch 5 bis 10 Minuten zugedeckt
weiterdünsten lassen. Vom Herd nehmen, Petersilie untermischen. Das
Zwiebelpüree mit dem Thunfisch servieren.
Dazu frisches Baguette reichen.
Trinkempfehlung: Rotwein aus Irouleguy
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