Thon Basquais - Thunfisch nach Baskenart

  4 Scheib. Thunfischfilet (2 cm dick)
  4 Scheib. Bayonner Schinken
  3 Schalotten
  3 Frühlingszwiebeln mit Grün
  2 Knoblauchzehen
  2 Lorbeerblätter
  1ts Piment d'Espelette
  2 Schoten Piment d'Espelette (ersatzweise: 2 milde rote Pepperonischoten)
  2tb Gehackte glatte Petersilie
  6tb Olivenöl
  1tb Butter
  1tb Cidre-Essig
   Meersalz
   Schwarzer Pfeffer aus der Mühle



Zubereitung:
3 El Olivenöl mit der Butter erhitzen. Thunfischstücke auf jeder
Seite 2 Minuten darin anbraten. Auf eine feuerfeste Platte legen,
leicht salzen. Mit 1 TL Piment d'Espelette bestreuen. Zum Schluss die
Schinkenscheiben kurz anbraten, anschliessend auf die Thunfischscheiben
legen. Mit Alufolie abdecken und im vorgewärmten Backofen (160°C) 10
Minuten weitergaren. In der Zwischenzeit feingewürfelte Schalotten, in
Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln und grob gehackte
Knoblauchzehen in restlichem Olivenöl anbraten. Lorbeerblättern sowie
in feine Ringe geschnittene Schoten hinzufügen. Anschliessend mit
Cidre-Essig abschrecken und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen
Pfeffer abschmecken. Bei milder Hitze noch 5 bis 10 Minuten zugedeckt
weiterdünsten lassen. Vom Herd nehmen, Petersilie untermischen. Das
Zwiebelpüree mit dem Thunfisch servieren.

Dazu frisches Baguette reichen.

Trinkempfehlung: Rotwein aus Irouleguy



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