Thurgaür Fleisch-Terrine
100g Spickspeck | ||
200g Mageres Kalbfleisch | ||
200g Schweinefleisch | ||
1 Zwiebel | ||
1 Knoblauchzehe | ||
1 Karotte | ||
3dl Rotwein | ||
1 Thymianzweig | ||
1 Lorbeerblatt | ||
l; zum Braten | ||
2tb Cognac | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
2 Äpfel; +/-, leicht säuerliche Sorte | ||
1 Ei | ||
4tb Sultaninen | ||
4tb Haselnüsse | ||
REF: | TA, 22.07.2003 Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
(*) Für eine Terrine von 600 g Inhalt Den Spickspeck, das Kalb- und
Schweinefleisch in Würfel schneiden.
Die Zwiebel vierteln, die Knoblauchzehe schalen und die Karotte in
grobe Würfel schneiden. Alles mischen und den Rotwein darübergiessen.
Den Thymian und das Lorbeerblatt beigeben. Ãœber Nacht oder noch besser
während zwei Tagen ziehen lassen, dabei einmal mischen.
Die Beize absieben, die Fleisch- und Gemüsewürfel gut abtropfen, auf
ein Tuch legen und trocknen. Das Öl rauchheiss erhitzen und das
Fleisch mit dem Gemüse anbraten. Mit Cognac ablöschen, würzen, aus
der Pfanne nehmen und erkalten lassen.
Die Rotweinbeize zum Bratensatz geben und stark einkochen. Die kalten
Fleisch- und Gemüsewürfel sowie die Äpfel zweimal durch den
Fleischwolf treiben. Die Fleischfarce mit der eingekochten Marinade,
Salz, Pfeffer, dem Ei, den Sultaninen und den Haselnüssen mischen.
Die Fleischmasse abschmecken; in eine Terrine oder Cakeform füllen und
zudecken.
Im Wasserbad bei 180 oC im vorgeheizten Backofen wahrend 45-60 Minuten
pochieren.
Die Terrine kalt oder warm servieren. Mit Essigapfelwürfelchen
anrichten.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Saltimbocca von der Pute mit Polentagnocchi
Die Putenbrust von Haut und Sehnen befreien und in Stücke von ca. 3 cm Durchmesser schneiden (es sollten 8 Streifen wer ...
Saltimbocca-Rouladen
Schnitzel flach klopfen, trocken tupfen. Leicht salzen und pfeffern. Mit je 1 Scheibe Schinken und 3-4 Salbeiblättchen ...
Saltimbocca-Sandwich
AM VOrABEND: Schinkenscheiben halbieren und auf die Schnitzel legen, fest andrücken. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, ...
Die Putenbrust von Haut und Sehnen befreien und in Stücke von ca. 3 cm Durchmesser schneiden (es sollten 8 Streifen wer ...
Saltimbocca-Rouladen
Schnitzel flach klopfen, trocken tupfen. Leicht salzen und pfeffern. Mit je 1 Scheibe Schinken und 3-4 Salbeiblättchen ...
Saltimbocca-Sandwich
AM VOrABEND: Schinkenscheiben halbieren und auf die Schnitzel legen, fest andrücken. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe