Tomaten Chutney pikant
| 500g reife Tomaten | ||
| 500g unreife Tomaten | ||
| 2lg Zwiebeln | ||
| 8 Knoblauchzehen | ||
| 1tb Sonnenblumenöl | ||
| 6tb Zucker | ||
| 250ml Weissweinessig | ||
| 1 geh. TL Salz | ||
| 6 Zweige Stangensellerie | ||
| 1bn Petersilie | ||
| 1 geh. TL Koriander gemahlen | ||
| 1 geh. TL Pfeffer | ||
| 3 Chilischoten zerbröselt | ||
| 2 Lorbeerblätter zerbröselt | ||
| ESSIGSALZWASSER: | 1l kochendes Wasser | |
| 2tb Essig | ||
| 2tb Salz | ||
Zubereitung:
Reife Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, Stück für Stück auf
einerSchaumkelle 1 Minute in kochendes Wasser halten, schälen, klein
schneiden.
Unreife Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, mit dem Sparschäler
schälen, klein schneiden.
Zwiebeln schälen, fein hacken, Knoblauch schälen, fein hacken. Öl
heisswerden lassen, Zwiebel und Knoblauch glasig dämpfen,
Tomatenstücke beigeben, köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Zucker, Essig, Salz beigeben.
Stangensellerie waschen, in Streifen schneiden, beigeben. Petersilie
waschen, fein hacken, beigeben. Koriander, Pfeffer, Chilischoten,
Lorbeerblätter beigeben. Alles auf kleinem Feuer kochen, bis es zu
einem dicken Mus geworden ist. Rühren! In mit heissem Essig-Salzwasser
ausgespülte Schraubdeckelgläser füllen. Sofort verschliessen.
Dunkel, kühl und trocken aufbewahren.
(Kathrin Rüeggs pikante Einmachküche, Müller-Rüschlikon Verlags AG)
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