Tomatenkonfitüre

  2kg Tomaten; grün oder rot
   Zucker; gleiches Gewicht wie das Fruchtfleisch
  1 Zitrone; Saft
  2l Wasser
 
REF:  Der neue Bocuse, Heyne Verlag, 1984
   ISBN 3-453-36001-X Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Ob rote oder grüne Tomaten: ist nur eine Frage des Geschmacks !

Wasser zum Kochen bringen.

Die Tomaten sorgfältig unter klatem Wasser waschen, jede Tomate gut
abtrocknen und den Bluetenansatz entfernen. Die Tomaten in kleine
Stücke schneiden.

Sobald das Wasser kocht, die Tomaten hineingeben und 6 bis 7 Minuten
blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abwiegen.

Anschliessend in eine Schüssel geben und das gleiche Gewicht an Zucker
hinzufügen. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel zum Kochen
bringen. Sobald die Konfitüre zum Kochen kommt, die Schüssel vom
Feuer nehmen und über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag den Zitronensaft dazugeben und die Konfitüre unter
häufigem Rühren mit einem Holzlöffel erneut zum Kochen bringen.
Etwa 40 Minuten kochen lassen.

Die Gelierprobe machen: einen Teelöffel Konfitüre abnehmen und auf
einen Teller geben; die Konfitüre muss den Teller überziehen und auf
dem Teller haften bleiben, sobald sie abkühlt. Selbst wenn man den
Teller umdreht, darf sie sich nicht lösen.

Die Schüssel vom Feuer nehmen, in Gläser füllen und abkühlen
lassen.

Die Gläser erst dann mit Einmachzellophan verschliessen, wenn die
Konfitüre vollstandig erkaltet ist.



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