Tomaten-Mozzarella-Terrine mit Pesto und Antipasti-Gemüse

 
Pesto:: 100g Basilikum
  100g frischer Parmesan, gerieben
  40g Pinienkerne
  100ml Olivenöl
  1 Knoblauchzehe
   Salz
 
Tomaten-Mozzarella-Terrine:: 1kg Tomatenpüree (*)
  14 Blatt weisse Gelatine
  200g Pesto
  3 Kugeln Büffel-Mozzarella
   Gin
   Balsamico-Essig
   Salz, Pfeffer
   Zucker
 
Antipasti-Gemüse:: 1 Aubergine
  2 Zucchini
  2 rote Paprikaschoten
  2 gelbe Paprikaschoten
  3 Zweiglein Thymian
  1 Knoblauchzehe
  2tb (-3) Olivenöl zum Braten
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
(*) Aus frischen, sehr aromatischen Tomaten, die man überbrüht,
pellt, entkernt und dann püriert, oder aus pürierten Dosentomaten.

Pesto:
Knoblauchzehe pellen und hacken. Alle Zutaten mischen und zusammen im
Mixer pürieren. Mit Salz abschmecken.

Tomaten-Mozzarella-Terrine:
Tomatenpüree mit Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und reichlich Zucker
abschmecken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 13 Blatt ausdrücken
und mit etwas Gin bei milder Hitze auflösen. Vorsichtig unter das
Tomatenpüree rühren. Das letzte Blatt ebenfalls mit etwas
Flüssigkeit auflösen und unter den Pesto rühren. Mozzarella in
Scheiben schneiden.

Eine Terrinen- oder Kastenform mit Klarsichtfolie auskleiden und kalt
stellen. Schichtweise Tomatengelee, Mozzarella-Scheiben und Pesto
einfüllen, dabei immer wieder kalt stellen und die einzelnen Schichten
kurz fest werden lassen. Zum Schluss mindestens zwei Stunden oder aber
über Nacht durchkühlen lassen. Am Besten mit einem Elektromesser in
Scheiben schneiden.

Antipasti-Gemüse:
Zucchini und Auberginen in 4 Millimeter dicke Scheiben schneiden.
Paprika halbieren, mit dem Sparschäler schälen, entkernen und
vierteln. Paprika, Zucchini und Auberginen mit dem gehackten Knoblauch
und dem Thymian in Olivenöl in einer grossen Pfanne goldgelb braten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken,
dann erkalten lassen.

Anrichten:
Antipasti-Gemüse auf flache Teller verteilen, je eine Scheibe Terrine
darauf legen und rundherum etwas Balsamico träufeln. Wenn von dem
Pesto noch etwas übrig ist, kann man damit noch ein paar dekorative
Kleckse machen. Dazu passt frisches Baguette.

http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen030810.pdf



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