Topfenaufläufe
2 Eier | ||
180g Topfen (10 % Fett) | ||
0.5 Zitrone (unbehandelt); Schale | ||
100ml Sauerrahm | ||
1ts Stärkemehl | ||
30g Kristallzucker | ||
GARNITUR: | 125ml Schlagobers | |
1tb Pistazien | ||
Kristallzucker | ||
Salz | ||
Butter | ||
ERDBEER-RAGOUT: | 750g Erdbeeren | |
150g Kristallzucker | ||
2ts Zitronensaft |
Zubereitung:
auf 200 °C vorheizen.
2) Eier in Dotter und Klar trennen. Topfen mit Dottern, abgeriebener
Zitronenschale, Sauerrahm, Stärkemehl und 1 kleinen Prise Salz glatt
rühren. Eiklar mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen und unter die
Masse heben.
3) Förmchen ca. dreiviertelhoch mit Topfenmasse füllen, in eine
feuerfeste Form (am besten eine Metallform mit dünnem Boden) stellen
und so viel kochendes Wasser zugiessen, dass sie zur Hälfte im
Wasserbad stehen.
4) Die Aufläufe im Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten
garen.
5) Obers schlagen. Aufläufe auf Teller stürzen und mit Erdbeer-
Ragout, Obers und Pistazien garniert servieren.
Erdbeer-Ragout (4 Portionen, Zubereitung ca. 20 Minuten) Erdbeeren
putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Hälfte der Erdbeeren mit dem
Zucker pürieren und mit Zitronensaft verfeinern.
Übrige Erdbeeren in Stücke schneiden und in die Sauce rühren.
Zubereitung ca. 60 Min.
Nährwert pro Person:
302 kcal/1263 kj; 21 g Fett; 17 g KH; 1,2 BE; 169 mg Chol.
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