Topfenknödel mit Sauerkirschen
TOPFENMASSE: | 300g Topfen (10% Fett) | |
50g Sauerrahm | ||
40g Grieß | ||
2tb Semmelbrösel | ||
20g Vanillezucker | ||
1 Eidotter | ||
1 Ei | ||
Salz | ||
Rum | ||
150g Kuchenbrösel (ersatzweise Weißbrotbrösel) | ||
3tb Butter | ||
1 Prise/n Zimt | ||
1ts Staubzucker | ||
FÜR DIE FÜLLE: | 100g Kuvertüre | |
1tb Gehackte Walnüsse; bis doppelte Menge | ||
1 Prise/n Zimtpulver | ||
FÃœR DIE SAUCE: | 1Gl Eingelegte Sauerkirschen (Weichseln) | |
1ts Honig | ||
1ts Kartoffelmehl | ||
ZUM GARNIEREN: | Frische Minze |
Zubereitung:
Topfen in ein Tuch geben, Flüssigkeit herauspressen, anschliessend
passieren. Sauerrahm, Griess, Semmelbrösel, Vanillezucker, Eidotter,
Ei, Salz und Rum gut miteinander verrühren und ca. 5 Minuten stehen
lassen. Passierten Topfen dazugeben, gut durchmischen. Die Masse ca.
20 Minuten rasten lassen. Für die Fülle Kuvertüre über Wasserdampf
schmelzen, Nüsse und Zimt unterrühren. Etwas abkühlen lassen, bis
sich eine formbare Masse ergibt. Kleine Kugeln formen und diese
tieffrieren. In einer Pfanne Butter schmelzen, Brösel darin bräunen.
Brösel mit Staubzucker und Zimt abschmecken.
Aus der Topfenmasse etwa einen Esslöffel entnehmen. Ein Stück Schoko-
Nusskugel hineindrücken und zu einem Knödel formen. Schoko-
Topfenknödel in kochendes Salzwasser einlegen. Topf vom Feuer nehmen
und zugedeckt 10 bis 15 Minuten (je nach Grösse) ziehen lassen.
Eingelegte Sauerkirschen auf ein Sieb leeren. Den aufgefangenen Saft
mit Honig aufkochen, mit etwas Kartoffelmehl binden und die
Sauerkirschen darin einmal aufkochen.
Knödel in Butterbröseln wenden und mit den Sauerkirschen auf Tellern
anrichten. Mit frischen Minzeblättern garnieren.
Getränk: Weissburgunder Lage Steinbach 2001, Weingut Lackner-
Tinnacher, Kräftiger Weisswein
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