Topfenravioli mit brauner Butter

  400g Nudelteig
  1 Ei
 
FÃœLLE: 300g Quark; Topfen
  80g Butter
  100g Mozzarella
  2tb Geriebener Parmesan
   Salz
   Pfeffer
   Basilikum
  2tb Sahne
  100g Spinat; blanchiert
  100g Schinkenwürfel
 
ZUM ANRICHTEN:  Butter
   Gemüsewürfel
   Petersilie
 
ERFASST AM 08.12.99 VON:  Petra Holzapfel nach Lisl Wagner-Bacher



Zubereitung:
Für die Fülle alle Zutaten vermischen und gut abschmecken.

Man könnte dieser Masse auch noch Gemüse oder etwas Fleisch
beimengen, ich mache sie meistens nur mit Käse.

Ravioli: Nach dem Grundrezept den Nudelteig zubereiten und
mindestens 1 Stunde rasten lassen, dann dünn (1,5 mm) ausrollen und am
besten in lange Streifen schneiden. Auf einen solchen Teigstreifen
setzt man mit einem Kaffeelöfferl im Abstand von jeweils 10-12 cm
etwas Fülle, bepinselt den Teig rundherum mit versprudeltem Ei, legt
einen zweiten Teigstreifen darüber, drückt die Teigränder gut an und
sticht mit einer entsprechenden Form Ravioli aus, die man anschliessend
in kochendes Salzwasser gibt und 3-4 Minuten ziehen lässt, dann
herausnimmt und mit brauner Butter, kleinen Gemüsewürfeln und
eventuell gehackter Petersilie serviert.

TIP: Die Ravioli sollten rasch gekocht werden, da der Teig die
Feuchtigkeit schnell aufnimmt und sie an der Unterseite zu kleben
beginnen. Falls Sie Ravioli vorbereiten wollen, sollten diese auf einem
bemehlten Blech in das Tiefkühlfach geschoben werden, höchstens
jedoch für einen Tag. Allerdings muss dann berücksichtigt werden,
dass sich die Kochzeit um 7-8 Minuten verlängert.



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