Topfenstrudel

   Strudelteig:
  200g Mehl Typ 550
  80g Lauwarmes Wasser; ca.
  40g Öl
  1pn Salz
   Mehl
   Füllung:
  100g Butter
  50g Staubzucker
   Geriebene Zitronenschale,
   Vanillezucker,
  5 Eidotter,
  500g Passierter Topfen (Quark 10%)
  0.25l Sauerrahm
  5 Eiweiss
  100g Kristallzucker
  50g Mehl,
  50g Rosinen
   Butter zum Bestreichen
   Staubzucker
   Vanillesauce



Zubereitung:
Strudelteig:

Alle Zutaten auf einem Brett so lange abarbeiten, bis sich der Teig vom
Brett und Hand löst. Wenn der Teig ganz glatt ist, auf eine bemehlte
Stelle des Brettes legen und entweder mit Öl bestreichen oder leicht
mit Mehl bestaubt in eine Plastikfolie enwickeln. Nach halbstündiger
Rastzeit wird der Teig auf einem bemehlten Tuch rechteckig ausgerollt.
Dann greift man mit beiden Handrücken nter den Teig und dehnt ihn
jeweils von der Mitte ausgehend zum Rand, bis er papierdünn gezogen
ist. (Gelingt dieses äusserst heikle Unterfangen nicht, hilft ein
dünn ausgerollter Blätterteig!!! - Nur keinem echten Wiener
erzählen!!!) Füllung: Die weiche Butter mit gesiebtem Staubzucker,
Zitronenschale und Vanillezucker schaumig rühren. Eidotter, passierten
Topfen und den Sauerrahm einrühren. Eiweiss mit Kristallzucker zu
Schnee schlagen, unter die Topfenmasse heben und das Mehl einmelieren.
Den ausgezogen Strudelteig mit flüssiger Butter bestreichen. 2/3 der
Teigfläche mit der Fülle bestreichen. Rosinendaraufstreuen und
einrollen. Strudel auf ein bebuttertes Backblech legen, mit flüssiger
Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 170 rad Celsius ca.
35 Minuten backen.

Angezuckert mit Vanillesauce servieren! Mahlzeit!



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