Topinambur-Rösti

  1kg Topinambur
   Salz
  100g Butterfett bis zur Hälftemehr
  2.5tb Wasser
  30g frische Butter



Zubereitung:
Gekochten und erkalteten Topinambur schälen, in dünne Scheiben schneiden
Fett in einer grossen Omelettpfanne erhitzen, Topinambur nach und nach
hineingeben, mit Salz überstreuen und leicht gelb werden lassen. Die
Topinambur mit einer Bratkelle zu einem Kuchen zusammendrücken, Wasser
darüber verteilen, evtl. frische Butter beigeben.

Die Rösti zudecken, auf kleinem Feuer braten, bis sich unten eine
gelbbraune Kruste bildet. Fertige Rösti auf eine heisse Platte stürzen und
servieren.

* Quelle: -Nach Südwest-Text/13.04.96 Kathrin Rüegg und
Werner O. Feisst Exotisches Gemüse
Erfasst: Ulli Fetzer

Erfasser: Ulli

Datum: 19.08.1996

Stichworte: Kartoffel, Bratling, Topinambur, P4



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