Törtchen von Zucchini und Steinbeisser auf Tomatenaroma

  400g Steinbeisser-Filet oder anderes Fischfilet
  600g Zucchini
  500g grüner Spargel
  100g Möhren
  1 Porree
  0.5 rote Paparikaschote
  0.5 gelbe Paparikaschote
  100g Sellerie
  250ml passierte Tomaten
  100ml Portwein
  150ml Rote-Bete-Saft
  80g Butter
  1ts Kartoffelstärke
   Balsamico
   Fett zum Braten
   Pfeffer
   Salz.



Zubereitung:
Sellerie, Möhren, Paprika und Porree in winzige Würfel schneiden und
1 Minute blanchieren.

Spargel schälen, holziges Ende abschneiden und je nach Dicke 4 bis 6
Minuten köcheln.

Portwein und Rote-Bete-Saft zusammen auf ein Viertel der
Flüssigkeitsmenge einkochen. Salzen, pfeffern und mit in etwas Wasser
angerührter Stärke binden. Evtl. mit einem Spritzer Zitrone
abschmecken.

Passierte Tomaten ebenfalls auf ein Viertel einkochen, dann kalte
Butterwürfel mit dem Schneebesen einrühren, salzen, pfeffern und mit
Balsamico abschmecken.

Die Filets vom Steinbeisser salzen und in Bratenfett auf jeder Seite 1
Minute braten, dann im Backofen warm halten.

Zucchini-Scheiben längs in dünne Scheiben schneiden und diese
blanchieren. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Jetzt diese Scheiben
über den Boden und die Innenwand einer Tasse so auslegen, dass ein
Teil der Zucchini über den Tassenrand hinaus ragt. Einen Löffel bunte
Gemüsewürfen in die Tasse geben, darauf Stück vom gebratenen
Steibbeisser-Filet, darauf erneut Gemüsewürfel. Diese mit den
überstehenden Zucchinischeiben bedecken.

Anrichten:
Diese "Törtchen" vorsichtig jeweils auf einen Teller stürzen. 4 oder
6 Spargel um die Törtchen legen. Um die Törtchen herum jeweils einen
breiten Streifen Portwein-Rote-Bete-Sauce und Tomatensauce angiessen.
Mit restlichen bunten Gemüsewürfeln und evtl. frittiertem
Selleriestroh dekorieren.

Getränk:
Dazu empfiehlt Jürgen Köpp einen trockenen Rheingaür Riesling.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/z/zucchini.html



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