Tourteaux a la Quimperoise - Taschenkrebse "Quimper"

  4md Taschenkrebse a 750 g
  75g Butter
  3 Zwiebeln; gehackt
  2 Knoblauchzehen; gehackt
  3tb Calvados
  200ml Muscadet
  3tb Creme fraiche
  1tb Tomatenmark
   Cayennepfeffer
   Pfeffer
   Salz
   Paprika
   Semmelbrösel zum Bestreuen



Zubereitung:
Die Krebse in kochenden Sud (s. Rezept "Fumet de Poisson - Fischfond")
geben und 10 Minuten kochen. Nach dem Kochen das Fleisch aus dem
Körper und den Zangen herausnehmen und kleinschneiden. Die
Panzerschalen waschen und trocknen. Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in
2/3 der Butter anbraten. Das Krebsfleisch dazugeben und nach kurzem
Aufwärmen mit Calvados flambieren. Mit Muscadet ablöschen. Creme
fraiche und Gewürze daruntermischen. Kurz aufkochen; dann bei
mässiger Hitze noch 3-4 Minuten köcheln lassen. Die Panzerschalen
füllen, mit Semmelbröseln bestreuen und mit Butterflöckchen
besetzen. 5 Minuten unter dem Grill gratinieren und heiss servieren.
Dazu Weissbrot und Butter reichen.

Anmerkung: Leber und Corail (bei weiblichen Tieren) mitverwenden!



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