Trüffel-Lasagne mit Endivien-Apfel-Salat
TRÃœFFEL-LASAGNE: | 180g Mehl | |
50g Hartweizengrieß | ||
7 Eigelb (Kl. M) | ||
3tb Trüffelöl | ||
Mehl, zum Bearbeiten | ||
250ml Schlagsahne | ||
Salz und Pfeffer aus der Mühle | ||
350g Fontina-Käse | ||
10g Weiche Butter | ||
30g Schwarzer Trüffel (frisch oder eingelegt) | ||
50g Porree (nur das Grüne) | ||
200ml Olivenöl zum Frittieren | ||
ENDIVIEN-APFEL-SALAT: | 2sm Köpfe Endiviensalat | |
1 Zitrone; den Saft | ||
2 Äpfel | ||
10 Kirschtomaten | ||
4tb Apfel-Balsamessig | ||
6tb Olivenöl mit Zitrone | ||
Salz und Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung:
1. Für den Nudelteig Mehl, Hartweizengriess, Salz, Eigelb, 2 Et
Trüffelöl und 1-2 El kaltes Wasser in einer Küchenmaschine mit
Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig aus der Maschine
nehmen, zu einer glatten Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 1
Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Dann den Nudelteig in 4 gleich grosse Stücke schneiden. Die
Teigstücke flach drücken und nacheinander durch die glatte Walze der
Nudelmaschine von Stufe 1-6 drehen. Die Teigbahnen auf eine bemehlte
Arbeitsfläche legen und 4 Teigplatten von 30 cm Länge schneiden.
Einzeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abschrecken und gut
abtropfen lassen.
3. Die Sahne halb steif schlagen, mit Salz, Pfeffer und dem restlichen
Trüffel-Öl würzen. Käse grob reiben. Eine ofenfeste Form (30x18 cm)
dünn mit Butter ausstreichen, 1 Nudelblatt in die Form legen, mit 2-3
El Käse bestreuen, darauf 4 El Trüffel-Sahne streichen und 5-8 dünne
Scheiben Trüffel darüber hobeln. Mit den nächsten 2 Schichten ebenso
verfahren. Auf die vierte und letzte Nudelschicht die restliche Sahne
und den restlichen Käse geben (keine Trüffel). Im vorgeheizten
Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180
Grad) 20-25 Minuten garen.
4. Porreeblätter ablösen, flach auf die Arbeitsfläche legen und mit
einem scharfen Küchenmesser waagerecht halbieren. Halbierte Stücke
von der schmalen Seite heraufrollen und in 1 mm breite Streifen
schneiden. Im 160 Grad heissen Olivenöl 10-20 Sekunden frittieren, mit
der Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen
lassen.
5. Salat putzen, Blätter in lauwarmem Wasser waschen (löst
Bitterstoffe), trockenschleudern und in eine Salatschüssel geben.
Zitronensaft mit 1 Ltr. kaltem Wasser mischen. Äpfel vierteln,
entkernen und in jeweils 4 schmale Spalten schneiden. Spalten in das
Zitronenwasser legen. Tomaten halbieren und zu den Salatblättern
geben. Äpfel in einem Sieb abtropfen lassen und zum Salat geben.
Essig und Olivenöl mit Zitrone zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen,
vorsichtig vermengen. Lasagne mit den Porreestreifen bestreuen und mit
dem Salat servieren.
: Zubereitungszeit 1:30 Stunden (plus Ruhezeit)
: Pro Portion 38 g E, 93 g F, 65 g KH = 1244 kcal (5210 kj)
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