Trüsche mit Thymian gebraten

  4 Trüschen; Quappen, Rutten oder Aalquappen genannt
   a 350 bis 400 g
  2 Tomaten
  40g Butter
  4 Knoblauchzehen
  2 Sardellenfilets
  1sm Bund Thymian
   Salz
   Pfeffer
   Mehl; zum Bestäuben
   Zitronensaft
 
REF:  Das grosse Buch vom Fisch Gepostet: K.-H. Boller



Zubereitung:
Trüsche vorsichtig ausnehmen. Ihre grosse cremefarbene Leber ist eine
Delikatesse für sich. Daher sorgfältig von den anderen Innereien
trennen, unter fliessendem kaltem Wasser säubern und beiseite legen.
Entweder zum Schluss für dieses Gericht mitbraten oder anderweitig
verwenden (für Saucen, Suppen, Farcen, Appetithäppchen).

Die Fische innen und aussen gut abspülen und trockentupfen. Die Köpfe
mit einem stabilen Messer abtrennen. An der Schnittstelle die zähe,
lederne Haut etwas vom Fisch lösen und - ganz ähnlich wie beim Aal -
mit einem kräftigen Zug vom Körper ziehen. Die Flossensäume
abschneiden.

Die Tomaten enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Die Butter
in einer Pfanne aufschäumen lassen. Die in der Schale angedrückten
Knoblauchzehen mit den Tomatenwürfeln hineingeben, dazu die grob
gehackten Sardellenfilets und den grob zerkleinerten Thymian.

Die Trüschen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben, leicht
abklopfen, in die Pfanne geben. Mit einigen Tropfen Zitronensaft
würzen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad in 12 bis 15 Minuten
garen.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Krabbensalat
Essig, Öl, Senf, Salz und Zucker mit einem Schneebesen so lange verrühren, bis die Sauce dickflüssig geworden ist. Da ...
Krabbensalat mit Nashis
Krabben mit kaltem Wasser abspülen. Nashi waschen und in Würfel schneiden, mit etwas Zitronensaft vermengen. Weintraub ...
Krabbensauce - Rekesaus
In einer l-bis-l 1/2 l-Kasserolle aus Emaille oder rostfreiem Stahl über schwacher Hitze die Butter zerlassen, vom Feue ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe