Türkische Kuttelsuppe - Iskembe Corbasi
| 1kg Rinderkutteln; vorgekocht, in dünne Streifen geschnitten | ||
| 6 Knoblauchzehen; zerdrückt | ||
| 0.5ts Salz | ||
| 2l Wasser | ||
| 4tb Zitronensaft | ||
| 5tb Natives Olivenöl extra | ||
| 0.25l Milch | ||
| 60g Butter | ||
| 40g Mehl | ||
| 375ml Kochflüssigkeit | ||
| 2tb Weissweinessig | ||
| 2ts Paprika, türkisch, rot; oder scharfer Rosenpapri | ||
| Salz | ||
| Erfasst Am 25.07.00 Von: | Petra Holzapfel Özcan Ozan Entführung in den Serail | |
| Die traditionelle türkische Küche | ||
Zubereitung:
Kutteln, 2/3 der Knoblauchzehen, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und
Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen, zudecken und ca. 1
Stunde köcheln lassen. Wenn nötig, Wasser zugiessen, damit die
Kutteln bedeckt bleiben. Schaum abschöpfen.
Die Kutteln aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Die oben
angegebene Menge an Kochflüssigkeit aufbewahren.
In einem anderen Topf die Butter erhitzen. Das Mehl einrühren und 2
Minuten bei Mittelhitze dünsten. Langsam unter ständigem Rühren die
Milch und die Brühe zugeben, dann die Kutteln. Etwa 30 Minuten
köcheln lassen, dabei häufig rühren.
Essig, türkischen Paprika und den restlichen Knoblauch in einer
kleinen Schüssel verrühren. Die Suppe in Teller verteilen und mit
etwas Essigmischung beträufeln.
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