Ãœberbackene Schinkenfleckerl

  150g Fleckerl
  180g Schinken
  40g Butter
  40g Mehl
  2dl Milch
  150ml Sauerrahm
  2 Eidotter; evtl. Hälfte mehr
  2 Eiklar; evtl. Hälfte mehr
  1 Ei
   Salz
   Pfeffer
   Muskat
   Butter; zum Ausstreichen
   Parmesan; zum Bestreuen
 
REF:  Nach: Wiener Kochbuch von Franz Zodl
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Ãœberbackene Schinkenfleckerl: Schon Mitte des 18. Jahrhunderts kamen
diese kleinen Teigquadrate mit Schinken vermischt auf den Tisch.

Butter schmelzen, Mehl anschwitzen, mit heisser Milch aufgiessen, glatt
rühren und ein paar Minuten kochen. Überkühlen lassen, dann Eidotter
und Ei einrühren. Schinken kleinwürfelig schneiden und mit den
kernig, gekochten Fleckerln und Sauerrahm in die Bechamelsauce rühren
und würzen. Schnee schlagen, unterheben und die Auflaufmasse in eine
bebutterte Pfanne streichen, mit Parmesan bestreuen und im Rohr bei 180
Grad ca. 40 Minuten backen.



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