Ãœberbackene Sellerie-Rote-Bete-Pfannkuchen mit Champignons
Sellerie-Pfannkuchen:: | 250g Sellerie, geschält | |
100g Kartoffeln, mehlig kochend und geschält | ||
200ml Sahne | ||
Salz, Pfeffer | ||
Muskat | ||
150g Staudensellerie | ||
30g Butter | ||
1 Schalotte, in Streifen geschnitten | ||
2 Knoblauchzehen, geschält un fein gehackt | ||
3 Scheib. Toastbrot | ||
30g Butterschmalz | ||
1 Knoblauchzehe, gehackt | ||
60g Mehl | ||
1 Ei | ||
60ml Milch | ||
10g Butter, flüssig | ||
50ml Rote Bete Saft | ||
1 Msp. Muskatnuss | ||
etwas Butterschmalz | ||
Butter für die Form | ||
150ml Milch | ||
3 Eier | ||
1 Eigelb | ||
Salz, Pfeffer | ||
1tb Zitronenthymianblättchen | ||
70g Bergkäse, gerieben | ||
Gebratene Champignons:: | 300g Champignons | |
20g Butterschmalz | ||
2 Schalotten, in Streifen geschnitten | ||
2 Knoblauchzehen, gehackt | ||
Salz, Pfeffer | ||
1tb Olivenöl mit Zitrone | ||
20g Butter | ||
0.5tb Schnittlauch, fein geschnitten | ||
0.5tb Thymianblättchen | ||
0.5tb Rosmarin, gehackt | ||
0.5tb Petersilie, gehackt |
Zubereitung:
Sellerie und Kartoffeln in Würfel schneiden. Mit der Sahne in einen
Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zu einem Püree
verkochen. Dabei des öfteren umrühren und zum Schluss mit einem Mixer
pürieren. Den Staudensellerie in kleine Würfel schneiden.
Die Butter erhitzen, den Staudensellerie darin anbraten. Schalotten und
Knoblauch zugeben und gut durchschwenken. Das Ganze zu dem Püree geben
und vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Toastbrot entrinden
und in kleine Würfel schneiden. 30 g Butterschmalz erhitzen und die
Brotwürfel darin mit dem Knoblauch sehr kross anbraten. Zu dem Püree
geben und alles gut vermengen.
Aus Mehl, Ei, Milch, flüssiger Butter und Rote-Bete-Saft (am besten
mit Hilfe eines Stab-mixers) einen glatten Pfannkuchenteig rühren, mit
Salz und Muskatnuss würzen. Aus dem Teig in einer Pfanne mit
Butterschmalz dünne Pfannkuchen backen und diese auskühlen lassen.
Die Pfannkuchen flach auflegen. Mit dem Püree bestreichen, fest
einrollen und in eine gebutterte feuerfeste Form geben. 150ml Milch mit
drei Eiern und einem Eigelb glattrühren. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronenthymianblättchen würzen und über die Pfannkuchen giessen.
Mit dem Bergkäse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 170
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