Überbackener, gefüllter Chicoree

  8lg Chicoree
  80g Weissbrot
  1md Zwiebel; fein gehackt
  2tb Petersilie; gehackt
  1tb Butter
  400g Schweinehackfleisch
  1 Ei
  8 Scheib. Modelschinken
  1 Karotte
  1 Zwiebel
   Butter; zum Ausstreichen
   Salz
   Pfeffer
   Zucker
  3dl Wasser, evtl. mehr oder helle Bouillon
 
FÃœR DIE SAUCE: 25g Butter
  30g Mehl
  5dl Milch
  2 Eigelb
  150ml Rahm
   Salz
   Pfeffer
   Muskatnuss
 
ZUM ÃœBERBACKEN: 40g Käse; gerieben
 
REF:  Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Das Brot in Stücke schneiden und mit Wasser bedecken.

Feingehackte Zwiebel und gehackte Petersilie in der Butter farblos
dünsten und auskühlen lassen. Die Brotstücke ausdrücken und
zerzupfen. Das Fleisch mit der ausgekühlten
Zwiebel-Petersilie-Mischung und den Brotstücken gut mischen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken und die Eier unterarbeiten.

Den Chicoree rüsten, längs halbieren und den bitteren Kern
herausschneiden. Die Füllung auf die Hälfte der Chicoreehälften
verteilen und mit der zweiten Stangehälfte bedecken. Jeden Chicoree in
eine Schinkenscheibe wickeln.

Karotte und Zwiebel rüsten und in Scheiben schneiden. Eine weite
Pfanne mit Butter ausstreichen und den Boden mit Karotten- und
Zwiebelscheiben belegen. Dem gefüllten Chicoree darauflegen, mit Salz,
Pfeffer und Zucker würzen. Wasser oder Bouillon hinzufügen und
zugedeckt auf dem Herd aufkochen und im vorgeheizten Backofen bei 190
Grad etwa 15 Minuten garen.

Für die Sauce: Die Butter aufschäumen lassen, das Mehl hinzufügen
und farblos dünsten. Etwas abkühlen lassen, die Milch hineinrühren
und unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten kochen. Eigelbe und die
Hälfte des Rahms verrühren und mit der Bechamelsauce mischen. Unter
Rühren nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken und warmhalten.

Den restlichen Rahm steif schlagen. Die gekochten Chicoreestangen
abtropfen lassen und auf einer Gratinplatte anrichten. Den geschlagenen
Rahm unter die Bechamel ziehen. Den Chicoree mit der Sauce bedecken,
mit Käse bestreuen und unter der Grillschlange goldbraun überbacken
und sofort servieren.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Hirsebrot oder Hirsefladen (Basisch)
Die Hirse fein mahlen und in eine grosse Rührschüssel geben. Alle anderen Zutaten dazugeben und gut verrrühren, bis e ...
Hirse-Eiersalat
Hirse mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen, ca. fünf Minuten kochen, anschliessend bei schwacher Hitze zwanzig Minu ...
Hirse-Käse-Salat
Hirse mit dem Wasser aufkochen und zugedeckt ca. zehn Minuten kochen lassen. Abschütten und kalt abschrecken. Hirse mi ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe