Brombeerparfait mit Makrönli und Meringü

  50g Haselnussmakrönli
  2tb Kirsch
  500g Brombeer
  80g Puderzucker
  3 Eigelb
  80g Zucker
  1tb Zitronensaft
  3.5dl Rahm
  4 Meringüschalen
 
REF:  Das Rahmbuch, 100 Rahm- rezepte für die vier
   Jahreszeiten, ZVSM Bern 1991, ISBN 3-9520108-0-4
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die Makrönli etwas zerdrücken, in eine Schüssel mit dem Kirsch
beträufeln.

Die Brombeeren mit dem Puderzucker sehr fein pürieren, durch ein
Haarsieb streichen.

Die Eigelb mit dem Zucker und dem Zitronensaft sehr schaumig rühren.

Den Rahm steif schlagen, die eine Hälfte mit den Makrönli vermischen,
die andere Hälfte mit dem Fruchtpüree und der Eicreme sorgfältig
vermischen.

Die Hälfte dieser Creme in eine beschichtete Cakeform geben, die
Hälfte der Meringüschalen zerdrücken und darüber verteilen. Die
Makrönli-Rahm- Masse darüber verteilen und mit den restlichen,
zerdrückten Meringüschalen überstreuen. Die restliche Brombeercreme
darübergeben.

Die Form mit einer Folie abdecken und im Tiefkühler ca. 3 Stunden
durchfrieren lassen.

Zum Servieren: die Form aus dem Tiefkühler nehmen und im
Kühlschrank 15 bis 20 Minuten weich werden lassen; die Form kurz in
heisses Wasser tauchen und das Parfait auf eine vorgekühlte Platte
stürzen.

Auch möglich: Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren.



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