Damaszener Messer

Amuse-Bouches

 
TEIG: 50g Gesalzene Butter
  2dl Wasser
  100g Mehl
  2tb Trockener Pecorino; gerieben
   Getrockneter Thymian oder Rosmarin
  3 Eier
 
FÜLLUNG: 250g Ricotta
  100g Pecorino; gerieben
  2tb Thymianhonig; +/- oder Rosmarinhonig
 
REF:  Annabelle, 21.03.1997 Leandra Graf,
   Niklaus Müller Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Butter und Wasser aufkochen, vom Herd nehmen. Mehl, Pecorino und
Kräuter mischen. Im Sturz - alles auf einmal - dem Wasser beifügen.
Rühren, bis ein glatter zusammenhängender Teig entsteht. Zurück auf
den Herd schieben und rühren, bis ein weisser Belag den Pfannenboden
überzieht. Ein Ei nach dem anderen daruntermischen.
Gleich grosse Häufchen (mit Teelöffel oder Spritzsack) mit genügend
Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. In der Mitte
des auf 175 Grad vorgeheizten Backofens fünfzehn Minuten backen. Fünf
Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen trocknen lassen.

Für die Füllung die Ricotta, Pecorino und Honig mischen. Das Gebäck
aufschneiden, füllen und kurz unter dem Grill 2-3 Minuten überbacken.
Heiss servieren.



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