Uskumru Dolmasi - Gefüllte Makrelen

  4 Makrelen, Gesamtgewicht ca.
  1kg mit Köpfen, durch die Kiemen
   ausgenommen (*)
  3tb Olivenöl (evtl. 1/3 mehr)
  400g Zwiebeln
  50g Pinienkerne
  25g Korinthen
  1ts Zimtpulver
  1ts Nelken, gemahlen
  1ts Nelkenpfeffer, gemahlen
  1ts schwarzer Pfeffer, gemahlen
   Salz
  4tb Petersilie
  4tb Dill
  25g Mehl
   Oliven- oder Pflanzenöl zum
   Fritieren
 
Zum Garnieren: 0.5ts Zimtpulver
  0.5ts Nelken, gemahlen
  0.5ts Nelkenpfeffer



Zubereitung:
(*) Um die Fische vorzubereiten, direkt über den Kiemen einen Einschnitt
machen, als wollten Sie den Kopf vom Körper trennen - der Kopf soll aber an
der Rückengräte bleiben. Die Kiemen entfernen und durch die Kiemenöffnung
die Fische ausnehmen. Dann die Fische innen und aussen gründlich waschen.
Leicht mit einem Holz klopfen, um das Fleisch weich zu machen, und an
mehreren Stellen die Rückengräte brechen. Die Rückengräte hinter dem Kopf
durchschneiden, so dass der Kopf nur noch an der Haut hängt. Vom Schwanzende
her durch Pressen und Schieben das Fleisch und die Gräten nach oben drücken.
Achten Sie darauf, dass Sie die Haut dabei nicht verletzen.

Die Gräten wegwerfen, das Fleisch hacken oder durch den Fleischwolf drehen.
Das Olivenöl in eine Bratpfanne geben. Zwiebeln und Pinienkerne dazugeben
und etwa 5 Minuten braten, bis die Zwiebeln goldgelb sind, dann den Fisch
hinzufügen. 4-5 Minuten braten, bis der Fisch weiss wird. Korinthen und
Gewürze unterrühren, salzen und vom Feuer nehmen. Petersilie und Dill
untermischen und abkühlen lassen.
Die Fischhäute mit der abgekühlten Mischung füllen. In Mehl wenden und in
heissem Öl 5 Minuten fritieren. Herausnehmen und auf Ölpapier abtropfen
lassen.
Die Fische auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten, die Gewürze für
die Garnierung vermischen, die Fische damit bestreuen und servieren.

Info: Makrelen sind in der Türkei sehr beliebt. Es gibt sie gegrillt,
gebraten, sautiert und mit Gemüsen gekocht. Dieses Rezept für gefüllte
Makrelen ist recht ungewöhnlich. Die Fische müssen sehr frisch sein, weil
die Haut intakt bleiben muss, obwohl Fleisch und Gräten entfernt werden. Dann
füllt man die Haut mit dem gegarten Fisch und fritiert sie.

Anmerkung: Die Mengenangaben in diesem Rezept basieren auf der Annahme, dass
ein fünfgängiges türkisches Menü geplant ist. Besteht das Menü aus wenige
Gängen, kann die Menge pro Person erhöht werden.

* Quelle: Das türkische Kochbuch Nevin Halici
ISBN 3-89350-199-1 Erfasst: Viviane Kronshage

Erfasser: Viviane

Datum: 19.08.1996

Stichworte: Fisch, Makrele, Gewürze, Zwiebeln, Türkei, P4



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