Vastedda Di Ragusa - Pfingstbrot Aus Ragusa

  500g Weissmehl; (1)
  125g Pizzateig
  125g Holunderblueten
  25g Weissmehl; (2)
  225g Rindermilz; enthäutet und in Streifen geschnitten
  3tb Sesamsamen
  150g Schweinefett
   Salz
   Pfeffer
  250g Ricotta
  200g Pecorino
 
REF:  Rubrik von Michael Merz Meyer's 18/2001
   Paolo Caredda Umgew. von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Mehl (1) mit Pizzateig und Holunderblueten verkneten, mit warmem Wasser
elastischer machen. Ruhen lassen, bis Teig Volumen verdoppelt.

Backblech einfetten, einmehlen (2).

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Teig kneten, auf Blech runden Laib formen, mehrmals quer
durchschneiden. Mit kaltem Wasser bestreichen, mit Sesam bestreuen. 1
Stunde gehen lassen.

Milzstreifchen in Hälfte des Schweinefetts garen. Würzen.
Schweinefettrest schmelzen.

Teiglaib 20 Minuten lang backen. Entlang der Schnitte im Teig trennen.
Stücke mit Ricotta-, Pecorino- und den Milzstreifen füllen. Heisses
Fett darüber träufeln, zusammenpressen, mit Salat servieren.



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