Venetien - zwischen Gardasee und Lagunenküste (Info)
1 Info |
Zubereitung:
Die Küche Venetiens ruht auf drei Pfeilern: Reis, Mais und
Bohnenkernen. Während der Reis im Mailändischen meist anstelle der
Suppe und nur mit Zwiebeln, Safran und Rindermark gewürzt auf den
Tisch kommt, kennt die Küche Venetiens eine Unzahl von
Zubereitungsarten auf Fleisch -, Fisch- und Gemüsebasis. Die
originellste ist wohl der risotto nero, der schwarze Reis, der seine
dunkle Färbung den dazu verwendeten Tintenfischen verdankt.
In der östlichen Lombardei, in Venetien und in Friaul spielt der Mais
- die Polenta - eine ähnlich beherrschende Rolle, wie sie den
Teigwaren im südlichen Italien zukommt. Die Polenta wurde nur deshalb
in anderen Gegenden nicht so populär, weil ihre traditionelle
Herstellungsart für die Köchin eine wahre Kraftprobe ist: Der zähe
Brei muss mindestens dreissig Minuten ohne Unterlass gerührt werden.
Sonst brennt er an. Mittlerweile gibt es aber im Handel vorbehandelten
Maisgriess, der in wenigen Minuten tischfertig ist.
Rezepte:
Süss-saueres Gemüse mit gebackenem Fischfilet Eingelegte Sardinen
"Sarde in saòr" Riesengarnelen in Tempurateig Feigen in süssem
Vanille-Wein-Backteig
http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/redaktion/5
1825/index.html
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