Vietnamesische Nudelsuppe mit Lamm

 
Für die Marinade: 1tb Kandiszucker
  10g Ingwer frisch
  1 Orange Schale und Saft
  4 Pfefferkörner schwarz
  0.5ts Korianderpulver
  2 Gewürznelken
  4tb Sojasauce
  1 Zimtstange
  1 Peperoncino rot
  200ml Wasser
 
Für die Suppe: 3 Lammnierstücke je ca. 120 Gramm
  20g Shitakepilze od. Steinpilze getrock
  150g Frühlingszwiebeln oder Lauch
  10g Ingwer frisch
  1tb Butter
  1.5l Gemüsebouillon
  200g Blumenkohl
  150g Lattich
  120g Chinesische Nüdeli
  1tb Erdnussöl
   Pfeffer
   Korianderpulver
   Zimt
   Sojasauce
   Salz



Zubereitung:
Für die Marinade den Kandiszucker zerstossen, Ingwer schälen, hacken,
Orange heiss waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Pfefferkörner
zerdrücken und zusammen mit Zucker, Ingwer, Orangenschale und- saft,
Koriander, den Gewürznelken und der Sojasauce in Pfännchen geben,
Zimtstange ganz hineinlegen.

Den Peperoncino halbieren, Kerne und Stielansatz entfernen und die
Schote in feine Streifchen schneiden. Die Hälfte davon zur Marinade
geben, Rest für die Suppe behalten.

Wasser zur Marinade geben, aufkochen lassen, dann zugedeckt 15 Minuten
leise köcheln und dann abkühlen lassen.

Die Lamm-Nierstücke auf eine Platte geben, Marinade darübergiessen
und das Fleisch im Kühlschrank zugedeckt mindestens 1 Stunde
marinieren lassen.
Pilze 15 Minuten in warmem Wasser einlegen, dabei das Wasser einmal
wechseln. Grössere Stücke halbieren.

Für die Suppe die Frühlingszwiebeln (oder den Lauch) rüsten und mit
dem Kraut in feine Streifen schneiden. Restlichen Ingwer schälen und
in dünne Scheibchen schneiden. Beides in der Butter kurz andämpfen,
mit der Bouillon ablöschen, restliche Peperoncini-Streifen und die gut
ausgedrückten Pilze zufügen und die Suppe zirka 15 Minuten köcheln
lassen.

Den Blumenkohl rüsten, waschen und in kleine Röschen zerschneiden.
Lattich waschen, rüsten, in 2 cm breite Streifen schneiden.

Blumenkohl zur Suppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann
die Nudeln beifügen und diese 6 bis 8 Minuten in der Suppe kochen
lassen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtupfen und im heissen Öl
pro Seite 3 bis 5 Minuten braten (soll innen noch rosa sein).

Lattisch zur Suppe geben, 1 Minute darin ziehen lassen, in dieser Zeit
die Suppe würzen.

Suppe in vier Suppenschalen oder- tellern anrichten. Die Fleischstücke
schräg in mundgerechte Streifen schneiden und auf die Suppe geben,
sofort servieren.

Anmerkung: Statt mit Lammfleisch lässt sich diese exotische Suppe auch
mit Entenbrust zubereiten.



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