Vitello-Tunato mit Radicchio-Zucchini-Salat
Bratenfond | ||
150g Kalbsschnitzel | ||
200ml Kapernäpfel | ||
Mayonnaise | ||
Olivenöl | ||
Pfeffer | ||
Salz | ||
1cn Thunfisch | ||
Für Den Salat: | Apfelessig | |
Balsamico | ||
Basilikum | ||
Kräuter der Provence | ||
Öl | ||
1cn Pastakräcker | ||
Pfeffer | ||
1 Radicchio (Trevisiano) | ||
Salz | ||
1 Zucchini | ||
Zucker | ||
Erfasst am 10. 08. 00 Von: | Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 02.08. 2000 |
Zubereitung:
Zubereitung: Das Kalbsschnitzel in drei Teile schneiden, würzen und
in Olivenöl anbraten. Den Thunfisch mit Kapernfond, ein paar Kapern,
Mayonnaise und Bratenfond zu einer Sauce pürieren. Die Zucchini in
kleine Würfel schneiden.
Für den lauwarmen Salat einen Teil des Radicchio in Streifen
schneiden und in Öl mit den Zucchiniwürfeln, Kräutern der Provence,
Apfelessig, Balsamico, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Pfanne
erwärmen.
Einige Radicchioblätter auf einem Teller auslegen, mit der Tunato-
Sauce füllen. In der Mitte das Kalbsschnitzel anrichten, die
Pastakräcker zwischen den Radicchioblättern drapieren und alles mit
Basilikum verzieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1999er Riesling "trocken"
aus dem Rheingau.
: Team "Tomate" für nur DM 14, 91:
: Vitello-Tunato mit Radicchio-Zucchini-Salat
: Erdbeer-Sternfrucht-Cocktail mit Cointreau-Zabaione
:Notizen (**) : Gepostet von: Heinz Thevis
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