Vorspeisenteller mit eingelegtem Lauch

  1.5kg Lauch
  0.125l Weissweinessig
   Salz
  1 geh. TL Brauner Zucker
  6 Pimentkörner
  10 Schwarze Pfefferkörner
  2 Rote Chilischoten
  50g Kapern
  50g Schwarze Oliven
  60g Sardellenfilets
  2tb Olivenöl
  2 Avocados
  1 Kressekästchen
  4lg Tomaten, reif
  100g Parmaschinken



Zubereitung:
Die Lauchstangen putzen, vom grünen Ende her 4 - 5 cm aufschlitzen und
unter fliessendem Wasser säubern.
Essig,Salz, Zucker und Gewürze in 1/4 l Wasser aufkochen. Marinade
abkühlen lassen.
Lauchstangen in kochendem, leicht gesalzenem Wasser 6 - 8 Minuten
vorgaren, herausnehmen, abtropfen lassen und in eine Schale geben.
Kapern abspülen, Oliven vom Stein schneiden, Sardellen auf
Küchenpapier abtropfen lassen, dann in dünne Streifen schneiden.
Kapern, Oliven und Sardellen in die Marinade geben. Ãœber die
Lauchstangen giessen und 6 - 8 Stunden abgedeckt ziehen lassen.
Die Lauchstangen auf einer grossen Platte anrichten und mit Olivenöl
beträufeln. Mit Avocadospalten, Kresse, Tomaten und Parmaschinken
anrichten.
Die Lauchstangen halten sich im Kühlschrank 3 - 4 Tage.
Als Vorspeise ausreichend für 6 - 8 Personen, evt. auf einzelnen
Tellern anrichten.



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