Waldmeister (Info)
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Zubereitung:
Lateinischer Name: Galium odoratum
Deutsche Volksnamen: Waldmännchen, Wohlriechendes Labkraut,
Teekraut, Halskräutlein Österreich: Herzkraut, Maikraut, Tabakskraut,
Waldhahnl, Waldmanndl Schweiz: Waldtee, Meister, Leberkraut,
Waldmännli, Guggerblume, Magerkraut Wer kennt nicht den
intensiv-süsslichen, fast schon künstlichen Duft des Waldmeisters? Im
grünen Wackelpeter und im Speiseeis, aber vor allem in der bekannten
Waldmeisterbowle im Mai ist er zu finden.
Allerdings ist der Waldmeister ein Frühlingsbote mit Tücken, denn
für den Duft ist der Inhaltsstoff Cumarin verantwortlich, genaür das
Cumaringlykosid. Wenn die Pflanze austrocknet, wird das Cumarin
abgespalten und der intensive Duft entfaltet sich.
Aber zuviel des guten Waldmeisters in der traditionellen Maibowle
ergibt Schwindel und Kopfschmerzen. In geringer Dosierung wirkt das
Cumarin positiv, man fühlt sich beschwingt, und es kann helfen,
Kopfschmerzen zu lindern.
Heutzutage kennt man den Geschmack des Waldmeisters vom Eis, dem
Wackelpeter oder der Maibowle. Im Wackelpeter und im Eis vermittelt
allerdings nur ein künstlicher Aromastoff den Geschmack.
Schon im 9. Jahrhundert kultivierten die Benediktiner den Waldmeister.
Sie nahmen ihn als Parfümstoff für die Wäsche oder als Mottenmittel
im Kleiderschrank.
Man sagt, dass der Name Waldmeister daher kommt, weil die Pflanze so
viel kann, sie eben ein Meister sei. Und ein Meister, der im Wald
wächst, ist dann der Waldmeister.
_Standort_ Waldmeister liebt die schattigen, feuchten Bereiche unter
Buchen- oder lichten Nadelholzbeständen im Wald mit einem
nährstoffreichen, lockeren und humosen Boden. Volle Sonne verträgt er
überhaupt nicht. Zum Ernten ist eine Schere praktisch, denn sonst
werden die langen, zarten Wurzeln leicht mit herausgerissen.
Nie in Naturschutzgebieten Kräuter, Beeren oder Blumen sammeln, das
ist strafbar! Rezept: Sandwich vom Heilbutt mit Waldmeister und
Waldmeistermayonnaise
http://www.wdr.de/studio/bielefeld/lokalzeit/service/kräuterserie/w
aldmeister/Index.jhtml
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