Waldpilzbratlinge mit Orangen-Joghurt-Chutney
Pilzbratlinge: | 800g Waldpilze, gemischt; oder | |
1Gl Trockenpilze, in warmem Wasser eingeweicht | ||
2 Schalotten; Würfelchen | ||
2tb Öl | ||
1ts Essig, Balsamico | ||
1ts Würzhefepaste | ||
1ts Sojasauce, hell | ||
3 Eier; evtl. 1/3 mehr | ||
125ml Sahne | ||
2 Scheib. Toast, Vollkorn- | ||
100g Hafermehl, fein gemahlen | ||
100g Paniermehl, Vollkorn- | ||
50g Kräuter; fein gehackt | ||
: Salz, Pfeffer | ||
Fett; zum Braten | ||
Chutney: | 0.5 Orange; Schale, dünne Streifen | |
250g Joghurt | ||
1 Orange; Saft | ||
1tb Orangenkonfitüre | ||
1ts Orangenlikör | ||
Koch&Back Collection: | notiert: M.Peschl |
Zubereitung:
Bratlinge:
Pilze putzen und würfeln.
Öl erhitzen, Schalotten glasig dünsten. Pilze zugeben und ebenfalls
andünsten. Vom Herd nehmen. Essig, Würzhefe und Sojasauce
unterrühren.
Mischung abkühlen lassen.
Eier mit Sahne verquirlen und Toast darin einweichen. Pilzmasse, Hafer-
und Paniermehl, sowie Kräuter zugeben und gut vermengen. mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Mit feuchten Händen Bratlinge formen und in einer leicht vorgeheizten
Pfanne in wenig Fett 5 min pro Seite braten.
Chutney:
Orangenschalenstreifen in kochendem Wasser 30 sec blanchieren, sofort
kalt abschrecken. mit den restlichen Zutaten verrühren und 10 min
ziehen lassen.
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