Waldpilzbratlinge mit Orangen-Joghurt-Chutney

 
Pilzbratlinge: 800g Waldpilze, gemischt; oder
  1Gl Trockenpilze, in warmem Wasser eingeweicht
  2 Schalotten; Würfelchen
  2tb Öl
  1ts Essig, Balsamico
  1ts Würzhefepaste
  1ts Sojasauce, hell
  3 Eier; evtl. 1/3 mehr
  125ml Sahne
  2 Scheib. Toast, Vollkorn-
  100g Hafermehl, fein gemahlen
  100g Paniermehl, Vollkorn-
  50g Kräuter; fein gehackt
   : Salz, Pfeffer
   Fett; zum Braten
 
Chutney: 0.5 Orange; Schale, dünne Streifen
  250g Joghurt
  1 Orange; Saft
  1tb Orangenkonfitüre
  1ts Orangenlikör
 
Koch&Back Collection:  notiert: M.Peschl



Zubereitung:
Bratlinge:
Pilze putzen und würfeln.
Öl erhitzen, Schalotten glasig dünsten. Pilze zugeben und ebenfalls
andünsten. Vom Herd nehmen. Essig, Würzhefe und Sojasauce
unterrühren.
Mischung abkühlen lassen.
Eier mit Sahne verquirlen und Toast darin einweichen. Pilzmasse, Hafer-
und Paniermehl, sowie Kräuter zugeben und gut vermengen. mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Mit feuchten Händen Bratlinge formen und in einer leicht vorgeheizten
Pfanne in wenig Fett 5 min pro Seite braten.

Chutney:
Orangenschalenstreifen in kochendem Wasser 30 sec blanchieren, sofort
kalt abschrecken. mit den restlichen Zutaten verrühren und 10 min
ziehen lassen.



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