Wallerfilet im Gurken-Dillfond mit Grießnockerl

  4 Wallerfilets à 150 g
  1tb Olivenöl
  1tb Butter
  1 Salatgurke
  500ml Fischfond
  80g Butter
  1 Schalotte
  1 Knoblauchzehe
  1tb Gehackte Dille (evtl. mehr)
  0.5 Mehliger Erdapfel
   Mehl
   Zitronensaft
   Salz, Pfeffer
   Korianderkörner
 
GRIESSNOCKERLN: 95g Weiche Butter
  215g Grieß
  2 Eier
   Salz
   Muskatnuss



Zubereitung:
30 Minuten, aufwändig Für die Griessnockerln:

Weiche Butter mit den Eiern und dem Griess gut verrühren, mit Salz und
Muskatnuss würzen. Masse 10 Minuten rasten lassen und Nockerln formen.
Nockerl in Salzwasser einkochen, 4 Minuten kochen lassen.
Danach zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen.

Für den Gurkenfond:

Die Gurke schälen und entkernen. Gurkenfleisch in kleine Würfel
schneiden. Schalotte und Knoblauch in Scheiben schneiden und in der
Hälfte der Butter ohne Farbe glasig dünsten. Ein Drittel der
Gurkenwürfel sowie die Gurkenkerne zufügen und mit dem Fischfond
auffüllen. Etwa 5 Minuten kochen lassen und den Erdapfel hineinreiben.
Nochmals 2 Minuten kochen lassen und durch ein feines Sieb passieren.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, die restlichen
Gurkenwürfel in diesem Fond einmal aufkochen lassen.
Gehackte Dill und die restliche Butter einschwenken.

Waller:


Wallerfilets mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und gemahlenem Koriander
würzen. Auf der Hautseite mehlieren und in Olivenöl in einer
beschichteten Pfanne zuerst auf der Hautseite braten. Danach umdrehen
und mit Butter fertig braten.

Wallerfilet mit dem Gurkenfond und dem Griessnockerl anrichten.

Getränk:

Cabernet Sauvignon 2002, Weinbau Erich Scheiblhofer, kräftiger Rotwein



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