Warmer Gemüsesalat mit Ziegenkäse-Roulade
Ziegenkäse-Roulade:: | 4sm Ziegenfrischkäse | |
1tb Olivenöl | ||
3tb trockene Semmelbrösel | ||
1tb Mehl | ||
1 Ei | ||
Warmer Gemüsesalat:: | 1 Fenchelknolle, geachtelt, blanchiert | |
100g junge Karotten, blanchiert | ||
4 Spargel | ||
1 Schalotte, gehackt | ||
80g grüne Bohnen, blanchiert | ||
2 Staudensellerie, längs halbiert, blanchiert | ||
50lg Löwenzahn | ||
1tb Olivenöl | ||
1tb Olivenöl | ||
1tb Balsamicoessig oder Zitronensaft | ||
1tb Sojasauce | ||
1 geh. TL Zucker | ||
Pfeffer, Salz | ||
0.5 Sträusschen Schnittlauch | ||
0.5 Sträusschen Pimpinelle | ||
0.5 Sträusschen Petersilie | ||
0.5 Sträusschen Estragon |
Zubereitung:
Ziegenkäse-Roulade:
Ziegenkäse panieren, das heisst zuerst mehlieren, dann im verquirlten
Ei und in den Bröseln wenden. In Olivenöl rundum anrösten Warmer
Gemüsesalat: Gemüse von allen Seiten braun rösten, Schalotte zugeben
und mit Sojasauce, Essig und Zucker ablöschen. Flüssigkeit
reduzieren, Öl und gehackte Kräuter unterziehen. Mit dem Ziegenkäse
anrichten.
http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2003/05/21/rezept2.html
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