Weihnachtsscholle auf grosser Fahrt

 
Für 4 Personen: 4lg Schollen
  1 knapper El. Mehl
  120g Butterschmalz
  250g frische Champignons
  1.5 Zitronen
  30g Butter
  0.5pk trockener Weisswein 6 El. Sahne
   Salz
   Pfeffer nach Geschmack
  150g ausgepulte Nordseekrabben
  1 Bd. Petersilie
  1.5 Gurken
  0.125 süsse Sahne
  0.125 saure Sahne
  1 Bd. Dill
   Salz
  1 Pr. Zucker - nach Geschmack
 
Beilagen:  Salzkartoffeln
   Gurkensalat



Zubereitung:
Gurkensalat zubereiten, abschmecken, kühlstellen. Geschälte
Kartoffeln zum Kochen vorbereiten, während der Zubereitung von Sosse
und Fisch rechtzeitig zum Kochen bringen.

Schollen mit einem schmalen, haarscharfen Messer auf der Rückenseite
in der Mitte längs bis zur Hauptgräte einschneiden, mit dem Messer vom
Mittelschnitt ausgehend das Fleisch nach beiden Seiten lösen.

Die Mittelgräte wird freigelegt. Die Filets sind dann noch an den
Rändern mit dem Fisch verbunden. Beide Filets zu den Seiten hin
einschlagen, so wie in dem Film.

Backofen zum Warmhalten der Schollen und der Sosse vorheizen.

Champignons putzen, kleinschneiden, mit Zitrone beträufeln (Farbe).
Butter erhitzen, Pilze dünsten (nicht weichwerden lassen!).
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warmstellen.

Sud mit einem knappen Esslöffel Mehl verrühren, Wein unter ständigem
Rühren hinzufügen, auf kleiner Flamme das Mehl etwas ausquellen lassen,
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilze hineingeben, warmstellen.

Je 30 g Butter in den Pfannen erhitzen. 2 Schollen salzen und mit
Mehl innen und aussen bestäuben. Schollen mit beiden Händen, mit der
eingeklappten Oberseite zuerst in die heisse Pfanne legen. Zum Wenden
2 Heber benutzen. Konzentrieren Sie sich gut auf dieses Manöver, es
gibt nur einen Versuch!

Zwei Schollen im Ofen warmstellen, mit Folie locker bedecken.
Scholle 3 und 4 braten.

Zitronenscheibchen schneiden. Teller vorwärmen, Schollen auflegen,
die aufgeschlagene Mitte jeweils mit Champignons und Weincreme füllen,
Nordseekrabben und die gehackte, glatte Petersilie darüberstreuen, mit
je 3 Scheiben Zitrone anrichten und sofort servieren.

Kartoffeln und Gurkensalat werden extra
gereicht.

** From: Torsten_crull%pe@zermaus.zer.sub.org
Date: Sun, 09 Jan 1994 19:31:00 +0100
Newsgroups: zer.t-netz.essen
Aus NORDTEXT vom 08.01.94 (/VTX/REZEPTE)

Erfasser: Torsten

Datum: 07.03.1994

Stichworte: Fischgerichte, Schollen



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