Weinkraut mit Flussfischen

 
Weinkraut:: 2 Schalotten, feingehackt
  200g frisches Sauerkraut
  1 Knoblauchzehe, gepresst
  0.5 Msp. Safran
  1 geh. TL Bio-Gemüsebrühenpulver
  0.25l trockener Weisswein
  1tb Butter
 
Fische:: 500g Zanderfilet
  500g Hechtfilet
  500g Forellenfilet
  0.125l Zitronensaft
 
Buttersauce:: 3 Schalotten, fein gewürfelt
  0.25l trockener Weisswein
  200g Butter
   Salz, Pfeffer
   ein paar Safranfäden



Zubereitung:
Nach einer Idee von Philippe Schadt. Es wurde serviert, als sich
Kanzler Schröder mit Präsident Chirac im "Chez Philipp" in Bläsheim
bei Strasbourg traf.

Schalotten mit etwas Butter in einer Pfanne glasig dünsten, Knoblauch
etwas später dazugeben, Wein und die restlichen Zutaten mit dem
Sauerkraut in den Topf geben. Mit einer Gabel vermengen, pfeffern und
salzen. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen (Dosenkraut nur 2
Min). Die Flüssigkeit sollte restlos eingekocht sein, dazu evtl. den
Deckel abnehmen und bei grossem Feuer reduzieren. Butter untermischen
und anrichten.

Fischfilets:
Filetstücke waschen, trocken tupfen und auf ein gefettetes Backblech
legen. Salzen, pfeffern und mit Zitrone beträufelt in den auf 200 Grad
vorgeheizten Backofen schieben. Je nach Stärke sind sie nach etwa
fünf bis zehn Minuten gar.

Buttersauce:
Schalottenwürfel anbraten und mit Wein ablöschen. Unter starkem
kochen auf einen Esslöffel Flüssigkeit reduzieren. Mit dem
Schneebesen kalte Butterflöckchen unterziehen, bis die Sauce dick
wird. Warm stellen, nicht mehr kochen - es besteht sonst
Gerinnungsgefahr! Fischfilets auf dem Sauerkraut anrichten, die Sauce
extra reichen.
Dazu passen Pellkartoffeln.

http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/12/01/rezept2.html



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