Weisse Bohnen in der Flasche

  250g Kleine weisse Bohnen
  1 Leere 1.5-L-Chiantiflasche oder Frascati-Flasche
  3 Knoblauchzehen
  6 Frische Salbeiblätter; +/-
  1dl Kaltgepresstes Olivenöl
  4dl Kaltes Wasser
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
 
VINAIGRETTE: 0.5 Zitrone; Saft
   Salz
   Pfeffer
  5tb Kaltgepresstes Olivenöl;+/-
  1bn Schnittlauch
  1bn Petersilie
 
REF:  D'Chuchi 2/1992 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Allfällige Stroh- oder Plastikhülle von der Weinflasche entfernen und
diese gründlich reinigen und ausspülen.

Die Knoblauchzehen schälen und in Scheibchen schneiden. Grosse
Salbeiblätter in grobe Streifen schneiden, kleine Blätter ganz
belassen.

Die eingeweichten Bohnen abschütten und in die Flasche füllen;
dazwischen jeweils etwas Knoblauch und Salbei geben. Dann das Olivenöl
und das kalte Wasser dazugiessen.

Von einem Zapfen seitlich eine Scheibe abschneiden, damit beim
Verkorken ein Spalt frei bleibt, aus dem der Dampf entweichen kann.
Die Flasche verschliessen.

Die Flasche in den Backofen stellen und die Bohnen im 125 Grad heissen
Ofen (Heissluft: 110 Grad) drei Stunden garen.

Die Bohnen zum Servieren sorgfältig aus der Flasche schütteln; am
besten geht dies, wenn man die Flasche zwischendurch immer wieder
aufrecht hinstellt. Mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer
würzen. Nach Belieben eine Vinaigrette dazu servieren.

Für die Vinaigrette den Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren
und mit dem Olivenöl zu einer sämigen Sauce mischen. Zuletzt die fein
geschnittenen Kräuter beifügen. Separat zu den Bohnen servieren.

Tipp: Die Bohnen sind eine originelle Vorspeise oder Beilage und
schmecken warm wie kalt.



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