Ananas auf Guinness-Bier-Sabayon
4 Scheib. Ananas | ||
Butter; zum Braten | ||
1 geh. TL Grüne Pfefferkörner | ||
BROMBEERSAUCE: | 100g Brombeeren | |
Zucker; nach Belieben | ||
1tb Brombeerlikör; o. Kirsch | ||
SABAYON: | 1dl Guinness-Bier | |
2 Eigelb | ||
40g Sucre | ||
REF: | Peter Bechter im Tagesanzeiger Zuer | |
Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Für die Sauce die Brombeere mit Zucker aufkochen und pürieren, durch
ein Sieb streichen und mit Brombeerlikör oder Kirschwasser
parfümieren.
Die Ananasscheiben in wenig Butter mit den Pfefferminzkörnern auf
beiden Seiten kurz anbraten.
Inzwischen für den Sabayon alle Zutaten in einer Schüssel mit dem
Schwingbesen gut vermischen, im knapp siedenden Wasserbad so lange
schlagen, bis ein fester Schaum entsteht.
Zum Anrichten den Sabayon auf Teller verteilen. Die Ananasscheiben
darauflegen und mit der Brombeersauce dekorativ umgeben. Mit
Ananasblättern garnieren.
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